第五章 大家都爱吃豆腐(上)
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乌江镇一品居酒楼。
傍晚时分,燕云华回到了一品居酒楼,刚一回来就钻进了后厨,将从外面找寻来的卤水,交给了在后厨忙碌的楚封。
豆腐的制zuò过程并不复杂,主料就是黄豆和卤水,周大娃已经将黄豆磨好了,现在燕云华也找来了卤水,已经可以进一步加工豆腐。
“小天,黄豆已经磨好了,卤水也已经找来了,是不是可以研制豆腐了?”燕云华问道。
“爷爷,虽然厨神已经在梦里面,将研制豆腐的经过告sù了我,但是,我毕竟还没有操作经验,估计还要您帮一把手。”燕南天说道。
“这个自然,咱们爷孙一起鼓捣。”燕云华笑了笑,随即又仿佛响起了什么似的,问道:“对了,周家父子在忙什么?”
“我让周家父子,去训练那些孩童了。”燕南天说道。
“小天,你还真准备,让那群半大的孩子,来负责宣传一品居。”燕云华有些意外的说道。
“爷爷,那群孩子算不上劳力,在家里也帮不上什么忙,咱们雇佣过来也花不了几个钱,还有比这更好的帮手吗?”燕南天笑着问道。
“嗯。”燕云华应了一声,虽然还是不认为,一些半大的孩子,能够有什么办法宣传一品居,但是,就像燕南天刚刚说的,雇佣这些孩子用不了多少钱,无法就是管两顿饭而已,要比雇佣成年人节省的多。
“爷爷,负责宣传一品居的事情,我已经交代给了周家父子,咱们两个还是制zuò豆腐吧。”燕南天说道。
“你说得对,只要研制出了新的食材,做出了好吃的菜肴,还怕没有顾客上门。”燕云华嘀咕了一句,随即也投入了豆腐的研制当中。
上辈子,燕南天是一个五星级大厨,虽然做过的豆腐菜肴不少,但是并没有亲自制zuò过豆腐,不过,对于做豆腐的流程倒是熟知。
燕南天先准备好了一个纱布,而后用纱布过滤磨制好的豆浆,将豆浆中的豆渣过滤出来,这样做出来的豆腐口味更佳细腻。
滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开,边煮边搅动,撇去上面的浮沫,可以去除黄豆的豆腥味,让豆腐的问道更好。
豆浆煮熟之后,在晾晒至8o-9o度,豆浆表面会结一层黄色的皮,就可以放入盐卤进行搅拌,渐渐的豆浆内会凝结起来。
搅拌了一段时间之后,再将豆花晾晒一刻钟,而后放入事先准备好的模具内,并且用纱布将其包裹起来,压制一刻钟的时间,豆腐就能成型了。
当然,说起来颇为简单,但是做起来也并不容易,其中还有许多细节要注意,一旦有没有做到位的,就很难做出合格的豆腐。
一开始燕云华祖孙两人,做的并不是很顺lì,只能算是豆腐的半成品,都没有做出成型的合格豆腐。
第四次做好豆腐后,燕南天深吸了一口气,小心翼翼的揭开纱布,看到白花花的豆腐放在模具中,四四方方的形状颇为结实。
看到这一次豆腐做成型,燕南天露出了一抹笑容,随即拿出了一把小刀,切下了一块豆腐品尝,脸上的笑意更浓了。
对于这一次做出豆腐的味道,燕南天可以说颇为满意,有用刀子切割了一块,递给了一旁的燕云华,说道:
“爷爷,我觉得这次做的不错,您尝尝。”
“好,我尝尝。”
燕云华应了一句,随即将豆腐放入嘴里,口中咀嚼了一番之后,脸上露出了惊喜之色,说道:“口味甘甜、味道酥软、入口即化,果然是上好的食材!”
“好东西、真是好东西,有了这等食材,还怕一品居无法振兴吗!”燕云华越说越是激动,径直走到了桌子旁,又用手抓了一块豆腐,放进了嘴里吃着。
刚刚做出来的豆腐,还没有加过任何调料,也没有经过任何烹制,本身并没有什么特别的味道,也谈不上是什么美味。
但是,正因为豆腐本身的味道不大,更容易吸收各种调料的味道,才可以让厨师更加随意的烹饪,燕云华做了一辈子的菜,自然不会不明白这个道理。
换句话说,食材就像是一个纸张,厨师就像是一个画师,豆腐就像是没有任何杂质的白纸,可以让厨师随意的创作。
更重要的是,豆腐的口感和肉类相似,从一定程dù上能够代替肉类,用豆腐做出来的菜肴,绝对能够风靡一时。
看到燕云华如此激动,燕南天不禁露出一抹笑意,他本身来自于地球上,对于豆腐早已是司空见惯,并不觉得有什么了不起。
但是,在这个厨道为尊的异界里,豆腐却是一种前所未有的材质,正所谓物以稀为贵,燕云华能够如此激动,倒也不是不能理解。
不过一眨眼的功夫,燕云华就用手抓着,吃了大半碗的豆腐,燕南天害怕祖父被噎住,赶忙拦住了燕云华,有些哭笑不得的说道:“爷爷,您先别急着吃,现在的豆腐还只是食材,还需要做成美味的菜肴才是。”
“不错,你说得对,有这等天赐的食材,一定能做出天下第一等的美味。”燕云华摸了一把嘴,将嘴唇上的豆腐渣擦去,一脸兴奋的说道。
燕云华深吸了几口气,压制住心中的喜悦和激动,分析道:“豆腐这种食材,口感和猪肉有些相似,但是又比猪肉更加酥软,从一定程dù上能代替肉质跟蔬菜搭配,但是又少了几分肉质的紧实,却是要好好尝试一番,才能够做出合适的菜肴。”
看到燕云华自顾自暇的说着,燕南天不禁插话打断对方,说道:“爷爷,我倒是心中有个想法,能够做出一道豆腐美食,要不然让我试试?”
“你……”听到了燕南天的话,燕云华有些怀疑的说道:“你能行吗?这豆腐可是从未有过的食材,以前可没有关于这种豆腐的菜谱?”
燕云华的怀疑,倒不是没有道理的,虽然现在已经做出了豆腐,但是豆腐还只是食材而已,想要向食材做成美食,还需要去研制合适的菜谱才行,这可不是一件简单的事情。
因为每一种食材,都有它自己的特性,只有经过了多次的尝试,经过了多次的搭配、品尝,才能够慢慢研究出菜谱,哪有可能是一蹴而就的。
“爷爷,您可别忘了,这豆腐可是我做出来的。“燕南天微微摇头说道。
“这倒是……”燕云华沉吟了片刻,嘀咕道:“莫非厨神老爷不仅告sù了你,如何制zuò豆腐,还告sù了你关于豆腐的菜肴?”
燕南天笑了笑,并没有多说什么,地球上有关豆腐的菜肴,没有一百种也有八十种,燕南天随便挑出一种,就是一些了不得的美食,又哪里需要研制什么菜谱。
“小天,你要做的这道菜肴,除了豆腐这种主料以外,可还需要其他的什么调料,爷爷帮着你去准备。”燕云华说道。
“爷爷,我还需要花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱……”燕南天沉思了片刻,将几种这个世界上有的调料,一一都告sù了燕云华。
“好,我这就去准备。”燕云华应了一声,也不介意给孙子打下手,立刻将灶台生起火,给燕南天寻找调料。
燕南天也没有闲着,从模具中取出一块豆腐,而后切成了方块状,放入盐水中侵泡了一会去除豆腥味。
火灶台生起火之后,燕南天将炒菜锅预热,而后放进了准备好的油,随即是花椒、葱、姜、蒜等调料,随即放入了豆瓣酱,汤汁半熟之后才放入豆腐。
其实,燕南天做的这道菜肴,还需要一些其他的调料,只不过后厨里没有找到,燕南天也不能讲究太多,只能是找相似的材料搭配。
看着燕南天精熟的厨艺,以及锅中的香气扑鼻而来,燕云华暗自点了点头,对于这道豆腐菜肴有多了几分期待。
片刻后,燕南天将菜肴盛入盘中,在表面撒上了一层葱花,红色的汤汁、白色的豆腐、配上绿色的葱花,可以称得上是色香味俱全。
燕云华打量了一下菜肴,用鼻子嗅了嗅香气,一脸疑惑的问道:“小天,你这道菜肴做的不错,可有什么名字?”
“爷爷,你觉得叫麻婆豆腐,如何?”燕南天笑着问道。
“麻婆豆腐?”
燕云华沉吟了片刻,又打量了一下菜肴,点了点头说道:“嗯,这个名字不错,跟这道菜肴也颇为贴切,不过,最关键的还是菜肴的味道如何?”
“爷爷,那您老就尝一尝。”燕南天做了一个请的手势,道。
“嗯。”燕云华应了一声,脸上露出一抹郑重之色,他要品尝的不单单这道菜肴的好坏,还要从这道菜肴里面品尝出,豆腐是否适合烹饪、能够入味、以及豆腐本身的特性。
燕南天拿起了一双筷子,夹了一块豆腐放入口中,咀嚼了片刻之后先是一愣而后脸上的神情丰富了起来,双眼中绽放出精光,大声喊道:
“好、好、好!”
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乌江镇一品居酒楼。
傍晚时分,燕云华回到了一品居酒楼,刚一回来就钻进了后厨,将从外面找寻来的卤水,交给了在后厨忙碌的楚封。
豆腐的制zuò过程并不复杂,主料就是黄豆和卤水,周大娃已经将黄豆磨好了,现在燕云华也找来了卤水,已经可以进一步加工豆腐。
“小天,黄豆已经磨好了,卤水也已经找来了,是不是可以研制豆腐了?”燕云华问道。
“爷爷,虽然厨神已经在梦里面,将研制豆腐的经过告sù了我,但是,我毕竟还没有操作经验,估计还要您帮一把手。”燕南天说道。
“这个自然,咱们爷孙一起鼓捣。”燕云华笑了笑,随即又仿佛响起了什么似的,问道:“对了,周家父子在忙什么?”
“我让周家父子,去训练那些孩童了。”燕南天说道。
“小天,你还真准备,让那群半大的孩子,来负责宣传一品居。”燕云华有些意外的说道。
“爷爷,那群孩子算不上劳力,在家里也帮不上什么忙,咱们雇佣过来也花不了几个钱,还有比这更好的帮手吗?”燕南天笑着问道。
“嗯。”燕云华应了一声,虽然还是不认为,一些半大的孩子,能够有什么办法宣传一品居,但是,就像燕南天刚刚说的,雇佣这些孩子用不了多少钱,无法就是管两顿饭而已,要比雇佣成年人节省的多。
“爷爷,负责宣传一品居的事情,我已经交代给了周家父子,咱们两个还是制zuò豆腐吧。”燕南天说道。
“你说得对,只要研制出了新的食材,做出了好吃的菜肴,还怕没有顾客上门。”燕云华嘀咕了一句,随即也投入了豆腐的研制当中。
上辈子,燕南天是一个五星级大厨,虽然做过的豆腐菜肴不少,但是并没有亲自制zuò过豆腐,不过,对于做豆腐的流程倒是熟知。
燕南天先准备好了一个纱布,而后用纱布过滤磨制好的豆浆,将豆浆中的豆渣过滤出来,这样做出来的豆腐口味更佳细腻。
滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开,边煮边搅动,撇去上面的浮沫,可以去除黄豆的豆腥味,让豆腐的问道更好。
豆浆煮熟之后,在晾晒至8o-9o度,豆浆表面会结一层黄色的皮,就可以放入盐卤进行搅拌,渐渐的豆浆内会凝结起来。
搅拌了一段时间之后,再将豆花晾晒一刻钟,而后放入事先准备好的模具内,并且用纱布将其包裹起来,压制一刻钟的时间,豆腐就能成型了。
当然,说起来颇为简单,但是做起来也并不容易,其中还有许多细节要注意,一旦有没有做到位的,就很难做出合格的豆腐。
一开始燕云华祖孙两人,做的并不是很顺lì,只能算是豆腐的半成品,都没有做出成型的合格豆腐。
第四次做好豆腐后,燕南天深吸了一口气,小心翼翼的揭开纱布,看到白花花的豆腐放在模具中,四四方方的形状颇为结实。
看到这一次豆腐做成型,燕南天露出了一抹笑容,随即拿出了一把小刀,切下了一块豆腐品尝,脸上的笑意更浓了。
对于这一次做出豆腐的味道,燕南天可以说颇为满意,有用刀子切割了一块,递给了一旁的燕云华,说道:
“爷爷,我觉得这次做的不错,您尝尝。”
“好,我尝尝。”
燕云华应了一句,随即将豆腐放入嘴里,口中咀嚼了一番之后,脸上露出了惊喜之色,说道:“口味甘甜、味道酥软、入口即化,果然是上好的食材!”
“好东西、真是好东西,有了这等食材,还怕一品居无法振兴吗!”燕云华越说越是激动,径直走到了桌子旁,又用手抓了一块豆腐,放进了嘴里吃着。
刚刚做出来的豆腐,还没有加过任何调料,也没有经过任何烹制,本身并没有什么特别的味道,也谈不上是什么美味。
但是,正因为豆腐本身的味道不大,更容易吸收各种调料的味道,才可以让厨师更加随意的烹饪,燕云华做了一辈子的菜,自然不会不明白这个道理。
换句话说,食材就像是一个纸张,厨师就像是一个画师,豆腐就像是没有任何杂质的白纸,可以让厨师随意的创作。
更重要的是,豆腐的口感和肉类相似,从一定程dù上能够代替肉类,用豆腐做出来的菜肴,绝对能够风靡一时。
看到燕云华如此激动,燕南天不禁露出一抹笑意,他本身来自于地球上,对于豆腐早已是司空见惯,并不觉得有什么了不起。
但是,在这个厨道为尊的异界里,豆腐却是一种前所未有的材质,正所谓物以稀为贵,燕云华能够如此激动,倒也不是不能理解。
不过一眨眼的功夫,燕云华就用手抓着,吃了大半碗的豆腐,燕南天害怕祖父被噎住,赶忙拦住了燕云华,有些哭笑不得的说道:“爷爷,您先别急着吃,现在的豆腐还只是食材,还需要做成美味的菜肴才是。”
“不错,你说得对,有这等天赐的食材,一定能做出天下第一等的美味。”燕云华摸了一把嘴,将嘴唇上的豆腐渣擦去,一脸兴奋的说道。
燕云华深吸了几口气,压制住心中的喜悦和激动,分析道:“豆腐这种食材,口感和猪肉有些相似,但是又比猪肉更加酥软,从一定程dù上能代替肉质跟蔬菜搭配,但是又少了几分肉质的紧实,却是要好好尝试一番,才能够做出合适的菜肴。”
看到燕云华自顾自暇的说着,燕南天不禁插话打断对方,说道:“爷爷,我倒是心中有个想法,能够做出一道豆腐美食,要不然让我试试?”
“你……”听到了燕南天的话,燕云华有些怀疑的说道:“你能行吗?这豆腐可是从未有过的食材,以前可没有关于这种豆腐的菜谱?”
燕云华的怀疑,倒不是没有道理的,虽然现在已经做出了豆腐,但是豆腐还只是食材而已,想要向食材做成美食,还需要去研制合适的菜谱才行,这可不是一件简单的事情。
因为每一种食材,都有它自己的特性,只有经过了多次的尝试,经过了多次的搭配、品尝,才能够慢慢研究出菜谱,哪有可能是一蹴而就的。
“爷爷,您可别忘了,这豆腐可是我做出来的。“燕南天微微摇头说道。
“这倒是……”燕云华沉吟了片刻,嘀咕道:“莫非厨神老爷不仅告sù了你,如何制zuò豆腐,还告sù了你关于豆腐的菜肴?”
燕南天笑了笑,并没有多说什么,地球上有关豆腐的菜肴,没有一百种也有八十种,燕南天随便挑出一种,就是一些了不得的美食,又哪里需要研制什么菜谱。
“小天,你要做的这道菜肴,除了豆腐这种主料以外,可还需要其他的什么调料,爷爷帮着你去准备。”燕云华说道。
“爷爷,我还需要花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱……”燕南天沉思了片刻,将几种这个世界上有的调料,一一都告sù了燕云华。
“好,我这就去准备。”燕云华应了一声,也不介意给孙子打下手,立刻将灶台生起火,给燕南天寻找调料。
燕南天也没有闲着,从模具中取出一块豆腐,而后切成了方块状,放入盐水中侵泡了一会去除豆腥味。
火灶台生起火之后,燕南天将炒菜锅预热,而后放进了准备好的油,随即是花椒、葱、姜、蒜等调料,随即放入了豆瓣酱,汤汁半熟之后才放入豆腐。
其实,燕南天做的这道菜肴,还需要一些其他的调料,只不过后厨里没有找到,燕南天也不能讲究太多,只能是找相似的材料搭配。
看着燕南天精熟的厨艺,以及锅中的香气扑鼻而来,燕云华暗自点了点头,对于这道豆腐菜肴有多了几分期待。
片刻后,燕南天将菜肴盛入盘中,在表面撒上了一层葱花,红色的汤汁、白色的豆腐、配上绿色的葱花,可以称得上是色香味俱全。
燕云华打量了一下菜肴,用鼻子嗅了嗅香气,一脸疑惑的问道:“小天,你这道菜肴做的不错,可有什么名字?”
“爷爷,你觉得叫麻婆豆腐,如何?”燕南天笑着问道。
“麻婆豆腐?”
燕云华沉吟了片刻,又打量了一下菜肴,点了点头说道:“嗯,这个名字不错,跟这道菜肴也颇为贴切,不过,最关键的还是菜肴的味道如何?”
“爷爷,那您老就尝一尝。”燕南天做了一个请的手势,道。
“嗯。”燕云华应了一声,脸上露出一抹郑重之色,他要品尝的不单单这道菜肴的好坏,还要从这道菜肴里面品尝出,豆腐是否适合烹饪、能够入味、以及豆腐本身的特性。
燕南天拿起了一双筷子,夹了一块豆腐放入口中,咀嚼了片刻之后先是一愣而后脸上的神情丰富了起来,双眼中绽放出精光,大声喊道:
“好、好、好!”
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