第137章 鳗鱼面,鱼卵
很快,浑身湿透的员工们就回来把东西东西都般到仓库里,叶落亲自过去数了数,并且拿着单子对照一边,发现没有问题后就直接付了款,这些清单零零总总的加起来,一次性就花了三百多万多万。
不过,这样一来,除了鱼苗和人手外,渔场基本上开起来了,哪怕就算以后叶落当个甩手掌柜,有达斯特在,也不用他来操心。
眼见到了吃午饭的时间,叶落邀请罗克哈德森和他的员工们留下来吃完饭。
本来罗克哈德森是打算答应下来的,可是他突然接到一个客户的电话,无奈只能和叶落告辞,带着他的员工赶了回去。
对此,叶落和达斯特也没有挽留,毕竟人家做生意是要赚钱的。
送走罗克哈德森等人,叶落就和达斯特回到了家里,就径直去厨房做午饭。
无奈的是,叶落发现厨房并没有什么食材,加上现在时间也不早了,他也懒得去农场摘菜,一来一回就算速度快点也要半个多小时,他们大人倒是无所谓,可爱丽丝不行。
于是,叶落只能把念头打在了昨天带回来放在水池里养的三条北美鳗身上。
叶落处理鳗鱼的时候并不像之前在船上那般细腻,除了内脏不要外,一条鳗鱼几乎看不出有啥变化。
不过,叶落的运气也堪称逆天,三条鳗鱼居然都带着鱼卵,可把他给高兴坏了。
吃过鳗鱼的人都知道,鳗鱼除了龙骨外,肉里也藏着许多的细小鱼刺,每次吃的都是很小心,以免鱼刺卡到喉咙。
基本上有过鱼骨卡喉咙经历的人,几乎对那种鱼刺很多鱼都是抱有阴影的,大多数还是会吃但很少,少数人则不吃。
鱼刺有的看的到,有的要吃进嘴里才感觉得到。
叶落他们大人自然不会被鱼刺卡到,可对于小家伙爱丽丝就是很大的问题了。
幸好,三条鳗鱼都有鱼卵,加上昨天叶落特地留下,带回来放冰箱里的鱼卵,正好可以做给爱丽丝吃。
鱼卵又被称为鱼籽。
但是,两者除了本质相同外,还是有明显区别的。
鱼卵是从鱼的肚子里掏出来的,而鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称。
用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽,用卵制成的为墨鱼籽,还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽每100克含有水分~克;脂肪~克;粗蛋白质~克;粗灰分~克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。
卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼籽是无妨的,但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。
有些老年人说,小孩子吃鱼籽会不识数,实际上,孩子吃鱼籽是不会变笨的。这种‘吃鱼籽会变笨’的说法是没有科学道理的。
鱼籽中不仅含有多种维生素,还有丰富的蛋白质还一些身体需要的矿物质,因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可以起到乌发的作用,使人焕发青春。
叶落把鳗鱼切成三四公分的小段,放了点盐腌制后就放在一边,接着切起了姜片,之后就是刷锅、点火、烧水。
等水烧开后,叶落先把腌制的鳗鱼倒入滚烫的锅中焯水,大概三秒左右就捞了出来。
这么做的目的是把鳗鱼皮肤上那一层粘液给处理掉,不然会有腥味。
鳗鱼这种东西就跟黄鳝差不多,两者身上都有一层粘滑的粘液,处理的时候都会抹上盐把粘液洗掉,以免太滑不好下手。
有的人在处理好海鲜后都会选择撒上一些盐腌制一会儿,估计很多人都会感觉到奇怪。
其实,这个并不复杂,有些海鲜是要加盐的,否则味不够,比如清蒸虾,海螺,都要在表面洒一点盐,也可以不加,不过就是味淡点。
还有就是,盐本身带有防腐性质,一般在大夏天的时候,我们早上杀完鱼,如果不放盐腌制,也没有放冰箱,那么中午的时候鱼肉就会变质,而撒盐的话则会让鱼肉没那么容易就变质,只不过当盐渗透进鱼肉里的时候,味道就会变重。
所以,用盐腌制过的鱼除非是做成那种搭配稀饭吃的咸鱼,一般都会先焯一遍水,去除多余的盐,借此减轻咸味。
当然了,这个主要还是看个人习惯,有的口味重点会撒些盐,口味淡的人则不会撒盐。
叶落的口味属于那种重口味的能吃,清淡的也能吃,算是可重可淡的类型。
把锅里焯过水的鳗鱼段捞起来,他没有把锅里的水倒掉,而是拿来了面条放进去煮。
没错,午饭叶落打算做鳗鱼面。
等到面条差不多七分熟的时候,把锅中的面条捞起来,直接放进冷水里,叶落把热面条放进冷水是有原因的,主要是为了能够增加它的弹劲和口感。
叶落把面条被丢进冷水里就不管了,接着把锅里的水倒掉,重新烧水。
只不过,这一次叶落把焯过水的鳗鱼段、鱼卵和切好的姜片也一同放了进去。
焯过水的鳗鱼肉表面上变成了雪白色,可实际上内部并没有熟透,如果撕开看的话,就能够看到里面仍旧布满血丝。
面条最重要的就是汤口,像是牛肉面、排骨面、鸡肉面等等,通常汤口一般都是选择牛骨、猪骨和鸡骨加上些许配料经过长时间熬出来的。
这会儿时间不够,叶落也不打算花这么多心思。
所以他才会把鳗鱼放进冷水一起熬煮,只要等水烧开,那么鳗鱼肉基本上也差不多烂了。
趁着鳗鱼汤还没烧开的时候,叶落把冷水里的面条捞出来沥干水,等下还要放进热汤里煮一会儿。
很快。
鳗鱼汤烧开了,叶落掀起锅盖,看着锅里淡淡的乳白色汤水,往进来加少量的盐、味精和一些黑胡椒调味,就没有在放其他的调味料了。
勺了一口汤尝了下,叶落满意的点了点头,味道正好。
放下手中的锅勺,拿起旁边的沥干水的面条一股脑倒进去锅里,接着再次拿起锅勺轻轻的把锅里的面条给搅拌开。
过了大概三分钟,叶落感觉差不多了,就把过里的鳗鱼面盛了出,然后往锅里倒入冷水,顺便把炉灶里的没烧完的柴火拿到水池边浇灭,至于剩下的炭火叶落则不管了,等着它们自生自灭。
做好这一切,叶落这才端着一大盆的鳗鱼面从厨房里来到餐厅,对着客厅里聊天的斯嘉丽三人喊道:“吃饭了,赶紧过来。”
说完,叶落再次返回厨房,出来的时候手中拿着碗筷。
看着坐在餐桌椅子上的达斯特不停的咽着口水,叶落把碗筷分给他们后,这才坐下:“达斯特,你吃多少自己盛,别想我像昨天那样给你盛饭。”
闻言,达斯特毫不客气给自己盛大了一满满大碗,甚至还异想天开的打算对鱼卵下手。
看到这一幕,叶落连忙出声阻止:“嗨,伙计,我说你过分了啊,吃你的鳗鱼去,鱼卵别动,这些鱼卵我打算给我宝贝女儿吃的,她现在还小,鳗鱼鱼刺多吃不了,只能吃鱼卵,你要吃了她吃什么?”
听到叶落的话,达斯特身体一僵,把手中勺子放下,谄笑道:“boss,我这不是不知道吗?我看着鱼卵那么多,以为可以吃,哪里知道这些要给小公主吃的,要是我知道,肯定不会动的。”
达斯特把爱丽丝称为小公主,让叶落‘龙心大悦’,态度和之前完全不同,大手一挥道:“算了,你想吃就盛一些吧,反正鱼卵那么多,小家伙自己一个也吃不完。”
话音刚落。
达斯特以迅雷不及掩耳之势盛了鱼卵放到自己的碗里,然后默不作声的吃了起来,一脸美滋滋的表情。
看到达斯特的举动,斯嘉丽有些纳闷的对着叶落问道:“这鱼卵有这么好吃吗?”
“这个,我还没吃过,还真不知道是什么味道。”叶落摇了摇头。
这时,埋头苦吃的达斯特把嘴里的面条咽下,抬起头道:“很好吃,味道很好,鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,特别是对小孩子的生长发育极好。”
说到这里,达斯特一脸郁闷:“昨天,boss给了我四条带回去,结果运气不好不坏,只有两条有鱼卵,另外的两条没有,两条鳗鱼的鱼卵我倒是想吃,只是还没等我动手就让我两个孩子给抢走了。”
“行了,昨天没吃到,今天不就吃到了吗?”
叶落没好气道:“都是当爹的人了,难道你还打算跟自己的孩子抢吃的不成?”
“我哪里敢啊,昨天别说是鱼卵了,就是鳗鱼肉我都没吃上一口。”达斯特苦笑道。
对此,叶落不发布意见,而是先给斯嘉丽盛了一碗,接着再给闺女盛了一碗,只不过比起面条来,鱼卵貌似占了差不多三分之二。
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不过,这样一来,除了鱼苗和人手外,渔场基本上开起来了,哪怕就算以后叶落当个甩手掌柜,有达斯特在,也不用他来操心。
眼见到了吃午饭的时间,叶落邀请罗克哈德森和他的员工们留下来吃完饭。
本来罗克哈德森是打算答应下来的,可是他突然接到一个客户的电话,无奈只能和叶落告辞,带着他的员工赶了回去。
对此,叶落和达斯特也没有挽留,毕竟人家做生意是要赚钱的。
送走罗克哈德森等人,叶落就和达斯特回到了家里,就径直去厨房做午饭。
无奈的是,叶落发现厨房并没有什么食材,加上现在时间也不早了,他也懒得去农场摘菜,一来一回就算速度快点也要半个多小时,他们大人倒是无所谓,可爱丽丝不行。
于是,叶落只能把念头打在了昨天带回来放在水池里养的三条北美鳗身上。
叶落处理鳗鱼的时候并不像之前在船上那般细腻,除了内脏不要外,一条鳗鱼几乎看不出有啥变化。
不过,叶落的运气也堪称逆天,三条鳗鱼居然都带着鱼卵,可把他给高兴坏了。
吃过鳗鱼的人都知道,鳗鱼除了龙骨外,肉里也藏着许多的细小鱼刺,每次吃的都是很小心,以免鱼刺卡到喉咙。
基本上有过鱼骨卡喉咙经历的人,几乎对那种鱼刺很多鱼都是抱有阴影的,大多数还是会吃但很少,少数人则不吃。
鱼刺有的看的到,有的要吃进嘴里才感觉得到。
叶落他们大人自然不会被鱼刺卡到,可对于小家伙爱丽丝就是很大的问题了。
幸好,三条鳗鱼都有鱼卵,加上昨天叶落特地留下,带回来放冰箱里的鱼卵,正好可以做给爱丽丝吃。
鱼卵又被称为鱼籽。
但是,两者除了本质相同外,还是有明显区别的。
鱼卵是从鱼的肚子里掏出来的,而鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称。
用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽,用卵制成的为墨鱼籽,还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽每100克含有水分~克;脂肪~克;粗蛋白质~克;粗灰分~克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。
卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。
这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以,从营养的角度来说,孩子吃些鱼籽是无妨的,但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。
有些老年人说,小孩子吃鱼籽会不识数,实际上,孩子吃鱼籽是不会变笨的。这种‘吃鱼籽会变笨’的说法是没有科学道理的。
鱼籽中不仅含有多种维生素,还有丰富的蛋白质还一些身体需要的矿物质,因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可以起到乌发的作用,使人焕发青春。
叶落把鳗鱼切成三四公分的小段,放了点盐腌制后就放在一边,接着切起了姜片,之后就是刷锅、点火、烧水。
等水烧开后,叶落先把腌制的鳗鱼倒入滚烫的锅中焯水,大概三秒左右就捞了出来。
这么做的目的是把鳗鱼皮肤上那一层粘液给处理掉,不然会有腥味。
鳗鱼这种东西就跟黄鳝差不多,两者身上都有一层粘滑的粘液,处理的时候都会抹上盐把粘液洗掉,以免太滑不好下手。
有的人在处理好海鲜后都会选择撒上一些盐腌制一会儿,估计很多人都会感觉到奇怪。
其实,这个并不复杂,有些海鲜是要加盐的,否则味不够,比如清蒸虾,海螺,都要在表面洒一点盐,也可以不加,不过就是味淡点。
还有就是,盐本身带有防腐性质,一般在大夏天的时候,我们早上杀完鱼,如果不放盐腌制,也没有放冰箱,那么中午的时候鱼肉就会变质,而撒盐的话则会让鱼肉没那么容易就变质,只不过当盐渗透进鱼肉里的时候,味道就会变重。
所以,用盐腌制过的鱼除非是做成那种搭配稀饭吃的咸鱼,一般都会先焯一遍水,去除多余的盐,借此减轻咸味。
当然了,这个主要还是看个人习惯,有的口味重点会撒些盐,口味淡的人则不会撒盐。
叶落的口味属于那种重口味的能吃,清淡的也能吃,算是可重可淡的类型。
把锅里焯过水的鳗鱼段捞起来,他没有把锅里的水倒掉,而是拿来了面条放进去煮。
没错,午饭叶落打算做鳗鱼面。
等到面条差不多七分熟的时候,把锅中的面条捞起来,直接放进冷水里,叶落把热面条放进冷水是有原因的,主要是为了能够增加它的弹劲和口感。
叶落把面条被丢进冷水里就不管了,接着把锅里的水倒掉,重新烧水。
只不过,这一次叶落把焯过水的鳗鱼段、鱼卵和切好的姜片也一同放了进去。
焯过水的鳗鱼肉表面上变成了雪白色,可实际上内部并没有熟透,如果撕开看的话,就能够看到里面仍旧布满血丝。
面条最重要的就是汤口,像是牛肉面、排骨面、鸡肉面等等,通常汤口一般都是选择牛骨、猪骨和鸡骨加上些许配料经过长时间熬出来的。
这会儿时间不够,叶落也不打算花这么多心思。
所以他才会把鳗鱼放进冷水一起熬煮,只要等水烧开,那么鳗鱼肉基本上也差不多烂了。
趁着鳗鱼汤还没烧开的时候,叶落把冷水里的面条捞出来沥干水,等下还要放进热汤里煮一会儿。
很快。
鳗鱼汤烧开了,叶落掀起锅盖,看着锅里淡淡的乳白色汤水,往进来加少量的盐、味精和一些黑胡椒调味,就没有在放其他的调味料了。
勺了一口汤尝了下,叶落满意的点了点头,味道正好。
放下手中的锅勺,拿起旁边的沥干水的面条一股脑倒进去锅里,接着再次拿起锅勺轻轻的把锅里的面条给搅拌开。
过了大概三分钟,叶落感觉差不多了,就把过里的鳗鱼面盛了出,然后往锅里倒入冷水,顺便把炉灶里的没烧完的柴火拿到水池边浇灭,至于剩下的炭火叶落则不管了,等着它们自生自灭。
做好这一切,叶落这才端着一大盆的鳗鱼面从厨房里来到餐厅,对着客厅里聊天的斯嘉丽三人喊道:“吃饭了,赶紧过来。”
说完,叶落再次返回厨房,出来的时候手中拿着碗筷。
看着坐在餐桌椅子上的达斯特不停的咽着口水,叶落把碗筷分给他们后,这才坐下:“达斯特,你吃多少自己盛,别想我像昨天那样给你盛饭。”
闻言,达斯特毫不客气给自己盛大了一满满大碗,甚至还异想天开的打算对鱼卵下手。
看到这一幕,叶落连忙出声阻止:“嗨,伙计,我说你过分了啊,吃你的鳗鱼去,鱼卵别动,这些鱼卵我打算给我宝贝女儿吃的,她现在还小,鳗鱼鱼刺多吃不了,只能吃鱼卵,你要吃了她吃什么?”
听到叶落的话,达斯特身体一僵,把手中勺子放下,谄笑道:“boss,我这不是不知道吗?我看着鱼卵那么多,以为可以吃,哪里知道这些要给小公主吃的,要是我知道,肯定不会动的。”
达斯特把爱丽丝称为小公主,让叶落‘龙心大悦’,态度和之前完全不同,大手一挥道:“算了,你想吃就盛一些吧,反正鱼卵那么多,小家伙自己一个也吃不完。”
话音刚落。
达斯特以迅雷不及掩耳之势盛了鱼卵放到自己的碗里,然后默不作声的吃了起来,一脸美滋滋的表情。
看到达斯特的举动,斯嘉丽有些纳闷的对着叶落问道:“这鱼卵有这么好吃吗?”
“这个,我还没吃过,还真不知道是什么味道。”叶落摇了摇头。
这时,埋头苦吃的达斯特把嘴里的面条咽下,抬起头道:“很好吃,味道很好,鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,特别是对小孩子的生长发育极好。”
说到这里,达斯特一脸郁闷:“昨天,boss给了我四条带回去,结果运气不好不坏,只有两条有鱼卵,另外的两条没有,两条鳗鱼的鱼卵我倒是想吃,只是还没等我动手就让我两个孩子给抢走了。”
“行了,昨天没吃到,今天不就吃到了吗?”
叶落没好气道:“都是当爹的人了,难道你还打算跟自己的孩子抢吃的不成?”
“我哪里敢啊,昨天别说是鱼卵了,就是鳗鱼肉我都没吃上一口。”达斯特苦笑道。
对此,叶落不发布意见,而是先给斯嘉丽盛了一碗,接着再给闺女盛了一碗,只不过比起面条来,鱼卵貌似占了差不多三分之二。
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