166、京城五
纪子淮这一周的比赛对手是安晏。
他回到别墅中,大家都围在他旁边问结果。
“赢了。”纪子淮摸了摸自己的头发,神色镇定。
他在和安晏的比试中赢了,现在的积分是第二。
白一诺虽然比的次数不多,但是每场表现都很好,打败的对手都很强,所以隐藏分和权重很高,积分占据第一。
迄今为止,积分榜前五名分别是白一诺,纪子淮,安晏,姜辛夷,陈明月。
白一诺听到这个消息之后,若有所思,这么说下一场就是总决赛了。
果不其然,没过一会儿,她就接到了电话。工作人员告知完这个情况,语气激动:“白小姐,下一场就是总决赛,将会选拔出本次比赛的冠军,本场比赛采取直播方式,请您按时到场。”
白一诺笑了笑说:“好的。”
这一天终究是来了。
师徒对决啊。
店员们明白之后,觉得有些尴尬,但是当事人都云淡风轻。纪子淮人比较木,跟谁比都无所谓,白一诺则是见多了这种场面,并不觉得尴尬,反而跃跃欲试。
以前在师门的时候,一天一小比,一月一次大比,和同门比试的次数太多了。最后出师的时候,她和师父也当着所有人的面比了一场。
“让我看看你这段时间的进步。”白一诺说。
纪子淮在白一诺手下学的时间比较短,学的东西不算多,但也不少,加上他最近跑去学习谭家菜,像海绵吸水一样迅速膨胀,整个人的进步很大。
袁温以为纪子淮学的杂,学的乱,加上心思不在厨艺上,不会赢安晏,结果纪子淮赢了。
连袁温都对纪子淮的进步惊诧不已,可想而知他这段时间有多发狠。
纪子淮点了点头:“嗯,我会努力的。”
他知道白一诺实力深不可测,但他并不因之感到畏惧。这也是白一诺收他为徒弟的原因之一,不畏惧强敌是一种很稀少的特质,纪子淮未来可期。
纪子淮太高了,白一诺虽然有一米七,但是还没到他的胸,只能仰头和他对视。
白一诺想到从前的事情,有些感慨:“如果你赢了我,那我就宣布你出师了。”
虽然她年纪比他还小,但是因为性格原因,导致她看他颇有一种我家儿子初长成的感觉。
“好。”
“你可以离开白记,安心去做你喜欢的事。”
纪子淮在听到这句话之后,手上的动作顿了顿,微微摇头:“再说吧,工作和爱好并不冲突。即使我赢了,我也会帮忙让白记走上正轨。”
纪子淮原本来白记只是想学厨的,想着出师了便可以离开。但是待得久了,他便对白记心生感情。即使他赢了,他也不打算走。他想帮师父将白记越做越好。
白一诺有些感动。
这种不离不弃的感情何其珍贵,她收徒弟的眼光真好。
————————————
寻味之夜总决赛到来,场馆热闹极了。
领导考虑多方原因,决定将最后一场从录播的方式改成直播的方式。
从比赛开始前,摄制组便架起了直播器材,各大平台都有直播通道。观众们可以点击直播通道,进入直播间。
当直播间开始出现画面的时候,等待良久的观众们激动极了。
[买定离手,买定离手,快去置顶的那个链接里投票,投出你心目中的冠军,听说奖品很大。]
[我看了纪子淮之前的比赛,评委说他做的是谭家菜。我一搜之后,好家伙,原来那么有名。]
[我是个老京城人,谭家菜和袁家菜一样,可以说是京城菜的top3。许多皇城根下人都知道它的名字,很多社会名流都吃过,许多访华国外名人都和餐馆合影过。不过谭家菜现在的名气差了很多,已经不如袁家菜。]
[是谭家菜不好吃了吗?]
[不是。我听长辈说,是因为杏花斋老东家去世了,他儿子当了新东家,但是他只会抽烟喝酒,不会经营,还苛扣大厨们的薪水,导致大厨师出走,久而久之,杏花斋就没落了。我爷爷在电视上看到纪子淮做谭家菜的时候,又惊喜又惋惜。总之,虽然我觉得白老板深不可测,但是为了情怀,我投给纪子淮了。]
投票链接获胜概率比例分别是七比三,白一诺七,纪子淮三。
纪子淮以前可是百万粉的主播,虽然很长一段时间没有直播,但是热度犹在,白一诺本来拿不到这么高的票数,但是之前辋川图小样让她被很多观众记住,所以得了这么多票数。
在大家各自投票的时候,白记的粉丝们却嗑着瓜子,十分佛系。
有人疑惑:[你们之前每场比赛都投的很热烈啊,怎么现在不投票了?]
[唉,反正冠军都是白记的囊中之物,谁赢不是赢呢?]
其他人:“……太凡尔赛了。”
虽然他们的话是真的,但是让人好生气哦。
经过白记粉丝的提醒,观众们不禁有些感慨……
[我一开始看寻味之夜的时候,看到这两个人是为数不多的来自小饭馆的厨师,于是没把他们放在心上。没想到他们俩同时走到总决赛上,这谁能想到啊?]
[白记,恐怖如斯!]
——————————
过了一会儿,在白一诺两人准备好食材之后,比赛终于开始,几乎所有的镜头都对准他们。
他们手上的动作一览无余。
“你打算做那三道菜?”白一诺问。
纪子淮说:“对,这是我母亲笔记上的三道菜。”
“好,我也做三道。”
两人的厨师台特别近,是背对着的。两人说完话之后,便各自转过身去,开始处理食材。
他们说的话让观众们好奇不疑。
[三道菜?纪子淮难道受了白一诺上一次比赛的影响,所以要把菜的数量提高?可是光是吊一个高汤都要六七个小时,用这么短时间做三道菜,说实话,这种做法很冒险。]
[他既然这么说了,一定能做出来吧。反正我看了白一诺上次的比赛之后,无论选手做多少菜我都不意外。]
[白老板上次做的是冷菜,只需要雕刻和摆盘,基本不需要起锅热灶,所以花费时间短一点。如果不做冷菜,其实难度很大。]
[唉,虽然知道厨师很累,但是我这个观众看的挺开心的。]
虽然观众好奇,但是一时不知道他们到底做的是什么,只能观看他们桌子上的食材和厨具,这时有一个人发现了一个奇怪的地方。
[从刚开始看见白老板的比赛我就想说了,她从来不用高压锅,电炖锅这样的东西,用的一直是火灶。纪子淮和安晏用的也很少。这有什么讲究吗?]
[我也很好奇,难道是节目组不给用?]
观众们一头雾水,过了很久,才有人回答。
[其实很简单,就是一个“老”字。谭家菜的特色是严格遵循古训,不用苏打,不用味精,几乎不用现代化电厨具,保留原汁原味。至于白一诺,那就更简单了。你要是看了她至今为止的比赛就知道,她很喜欢用古法做菜,每一个步骤,每一个方式都是遵循古法的,比其他人还疯魔。她的动作太熟稔了,有的时候,我甚至怀疑她就是个古代人。]
[这种方式其实很累,但是效果很好。至今依然怀念农村奶奶做的饭,连煮米饭都香得不行,是电饭锅熬不出来的。]
过了几个小时,纪子淮率先完成,白一诺紧跟其后,不过落后了一步,所以纪子淮先将菜端上去。
纪子淮将自己做的菜整整齐齐地摆放在评委面前,空气中弥漫着诱人的香味。
主评委推了推眼镜,看着面前的菜,有些怀念:“啊……这就是以前的谭家菜啊。”
纪子淮和白一诺约定好了,总共做了三种菜。一道冷菜,一道热菜,一道汤品。
“我做的有些慢了。”纪子淮说。
主评委摇了摇头,然后对镜头解释:“不会。谭家菜就是讲究慢火细做。一般的餐馆,因为经营需要,需要速成。但是谭家菜追求平和,节奏平缓,出来的菜更有韵味呀。”
旁边一个年纪大的评委笑着说:“以前杏花斋是不允许点菜的,每天只接一桌,还需要预定。”
有些评委没有吃过,有些纳闷:“老板不会做生意吧。”
说话的评委摇了摇头:“确实有点,但不是没有原因。他一家人忙一天才能忙出一桌。我记得前朝王爷还给谭家菜留过字,现在还挂在杏花斋的墙上。”
评委们有些向往:“慢工出细活。”
纪子淮做了三道菜,蜜汁叉烧,红烧大海鲍,清炖猴头蘑。
评委一一品尝,满意不已。
“这蜜汁叉烧用的是上好的猪肉,水分控得极好,蜜里调油,又嫩又香。”
“这猴头蘑应该用的是大兴安岭的顶级蘑菇,真爽口啊。”
“这好像是国外的顶级海鲍,味浓肉厚。”
主评委吃完之后,有些诧异:“怎么感觉和在杏花斋吃的有些不一样,味道像是更醇厚了一些。”
纪子淮点了点头:“我母亲在原来的基础上做了一定程度的改良。”
纪子淮来京城之后参加的比赛做的菜都来自于母亲所留下的菜谱。每一次比完赛,都会提到母亲的名字,久而久之,评委只要知道纪子淮,就知道谭凝。
主评委以为谭凝的改良想法只是昙花一现,没想到她的想法居然这么多,而且每次改良都这么精妙,恰到好处,让人为之惊讶。
主评委为之赞叹,又有些惋惜:“如果你母亲还在世的话,想必杏花斋就不会没落,很有可能再上一层楼。”
谭家菜本就厉害的不得了,特别复杂,谭凝不仅要保留原汁原味,还要在本来的做法和味道上创出新意,简直是难上加难。
经过主评委的讲解,观众们明白改良菜的困难,有些恍然。
纪子淮低下头,沉默了许久。
有师父在,他可能当不了最厉害的厨师,满足母亲未能达到的遗憾,但是他能让母亲的名字更加广为人知,也不失为一种好办法。
在纪子淮下场之后,白一诺走上台。
她和纪子淮之间不像是比赛,反倒像是比试,气氛比平常的比赛要轻松愉悦得多。他们甚至还约定好了要做多少菜。
她同样做了一冷一热一汤。
她做的三道菜精美繁复,漂亮雅致,一上场便吸引了所有人的目光。
主评委眼里闪过惊艳:“真漂亮啊。”
白一诺解释说:“这是回味鸡片,烧汁鳜鱼和银菊汤。”
“这是我最拿手的尊宴之中的三道菜。”
回味鸡片是雪白色的,被片成大小一致的薄片,整整齐齐地摆放在盘子上。烧汁鳜鱼由一个汤盅装着,新鲜肥美的鳜鱼被挑出鱼刺,切成鱼片,再码放成鳜鱼模样。汤色金黄澄澈,旁边的青菜心宛若翡翠。银菊汤看上去更能唬人,一块豆腐整整齐齐地切一百零八刀,落在水里如同绽放的银色菊花。
至于为什么切一百零八刀,其实是因为一加八等于九,九是极数,是皇家的数字。
比赛前,她和纪子淮聊天,脑海中一直在思考自己到底该做什么菜。
正当她迷茫的时候,突然想到这次比赛的奖励是操刀国宴,脑海中立刻有了灵感。
那就做一个小型国宴吧。
这是她作为尚食女官的拿手活。
想做整套的国宴是必然不行的。大魏朝的国宴品种很多,包括但不限于最烧钱的烧尾宴,最风雅的文宴,最隆重的尊宴。菜品最少的一种尊宴,也有三十六道菜。
这些菜中的每道菜都很费时间和精力,她做三道已经到了极致。
评委很诧异:“我没听过这三道菜的名字,这是由何而来的?”
“是我自创的。”白一诺笑了笑。
她比赛比到现在,做惯了别人做的菜,也想做做自创的菜。
评委们哑然,除了之前的金镶白玉豆腐,这三道又是自创菜!
[别的厨师还在学菜谱,她就开始自创了。白老板,可怕!]
[厨艺小菜鸟给大神跪下。]
[这没什么好惊讶的,我每天也在自创菜呢,只不过创造的都是黑暗料理,哭哭。]
白一诺见评委们愣住,于是出声提醒:“请品尝吧,这些菜都是刚出炉的,是风味最佳的时候。”
“哦,好。”主评委回过神,夹了一块回味鸡塞进嘴里。鸡肉刚一入嘴,鲜香的味道便直击他的味蕾。
“好鲜!”主评委睁大眼睛。
白一诺解释说:“回味鸡是用高汤炖煮而成。这鸡高汤用的是砂锅煲出来的老鸡汤,鸡肉需要煮到粥茸状。在煮完鸡之后,将鸡肉用葱油炸一遍,锁住里面的肉汁。之后切成薄片,微加秋油,再加入几滴鲍鱼汁水提鲜。”
主评委惊叹不已:“酱油的醇,鲍鱼的鲜,葱油的香,完美融合,简单得体,自成经典。味道层次丰富,令人唇齿留香,怪不得叫回味鸡片。”
烧汁鳜鱼则更绝了。
光是喝一口汤,就能让人神魂颠倒。
俗话说,戏子的嗓,厨师的汤。汤熬得好不好,反映了这个厨师行不行。
“太行了,太行了。”主评委震撼不一样,心里不停赞扬。
他不仅是老饕餮,还是一名烹饪大师。他从来没有喝过这么鲜美醇香的汤,因为职业的原因,他更加能明白这件事的不容易。
烧汁鳜鱼用的是新鲜的鳜鱼,肉质嫩,味道纯。这烧汁鳜鱼的汤不仅有鱼的鲜,还有鱼高汤的鲜。
主评委有些感慨:“俗话说,鱼是无味之物,需要看厨师烹调的手艺。明明是无味之物,你却能做出来这么有口感的极品。无味之至味,真是大音希声!”1
最后一道银菊汤更是令人惊艳。
豆腐被整整齐齐地切了一百零八刀,在汤中飘舞,美得不可思议。
刚才两种都是至味,银菊汤的味道没有那么刺激,没有那么醇厚,但是却清新淡雅,留香隽永。
好像戏曲结束之后的落幕一样,让品尝层次更加丰富,让人更加记忆深刻。
主评委一次品完这三道菜,有些魂不守舍。过了一会儿,他终于回过神,后知后觉地感觉到害怕。
第一道回味鸡片,味道如同炸弹,炸得人恍惚,让尝过它的评委纷纷忘了之前的菜。
第二道烧汁鳜鱼,味道醇厚绵长,让评委们享受不已。
第三道银菊汤,味道清新宜人,是收官之作,安抚评委们备受刺激的味蕾。
这三道菜并不是一拍脑门,随意想出来的,而是经过精心设计,连顺序都被算计好。
整个评审过程跌宕起伏,有开头,有高潮,有结尾。他们虽然没有吃白一诺所说的完整的宴席,但是光从这三道菜就已经能窥到冰山一角。
他看向白一诺的目光逐渐变得慎重。
经验太成熟了,手艺太厉害了。
有些话不能当着镜头说,主评委只能在内心默默想。
本来节目组还在担心选出来的厨师无法担任国宴厨师一任,但是事情和他们想的不一样,白一诺能做到,甚至大概率会做得很好。
其他评委甚至忘记了自己是个评委,想着反正是最后一场,那就痛痛快快地吃吧。
在消灭完所有的菜之后,一个评委靠在椅背上,回味不已。
“你的店里能吃到尊宴吗?”
“暂时吃不到,有机会的话会上架的。”白一诺笑了笑,打起了太极。
她会做完整的尊宴,但是光靠她一个人,不做十多天做不完,而且白记没有可以供尊宴出场的场地。这个机会……应该会在很久之后。
在评委和选手交谈的时候,直播间里炸开了锅。
[我刚吃过晚饭,现在饿得前胸贴后背,救命!]
[来了,名场面它来了。每次白老板做菜的时候,评委们总是会将它吃个精光,还美名其曰不忍浪费。求求你们浪费吧,你看旁边的工作人员都快馋哭了。]
[刚才纪子淮上菜的时候,这些评委吃的挺多,但是没有这么多,姿态很矜持,现在却变成了这副模样,白老板做的菜该有多好吃啊。]
[这些评委运气真好,白记的客人都吃不到的菜,他们全都能吃到。]
[白老板,你愿意来我们学校应聘食堂阿姨吗,我一定会每天光顾你的生意的。如果你拒绝的话,那我就跪下来求你。]
品鉴结束之后,比赛并没有结束,更重要的打分环节开始。
白一诺和纪子淮坐在旁边的沙发上聊天。相较于别人的火急火燎,他们俩倒是像没事人一样云淡风轻。
白一诺算了算时间,说:“快过年了。”
纪子淮点头:“再过半个月就要过年了。”
白一诺嗯了一声。纪子淮作为京城人,肯定是要留在京城过节的。白一诺还不知道到哪儿去过节。如今孑然一身,没有牵挂,到哪都行。
袁叔叔从纪子淮那里知道她的情况之后,特意问她要不要留在京城过年。
白一诺听说文会楼的年夜饭很好吃之后,已经动心。
过了半个多小时,结果新鲜出炉。
他们两人都被叫到了场馆中央。许多眼熟的人走了过来,江海迅,郑云飞,苏珍,顾声……他们都是寻味之夜的专业评委。
苏珍手上拿着金色的奖牌和奖杯。另外一个人手上则拿着银色的奖牌和奖杯。
观众们见到这幅场景之后,激动不已。
[啊啊啊啊冠军要出来啦,我投了白老板一票,大奖看看我。]
[长达三个多月的比赛,终于到了尾声,好不舍得啊。]
顾声将银色奖牌挂到纪子淮脖子上,说:“恭喜!”
纪子淮看着银色的奖牌。他没有得到冠军,内心有些小小的失望,不过很快便平复下来。
他看向师父的侧脸,心里很高兴。
冠军是他的师父,不是别人,让他没有什么意难平。
不过这也证明,他离她还有差距,依然需要努力。
苏珍走到白一诺旁边,将奖牌挂到白一诺的脖子上,笑着说:“恭喜你,你是本次比赛的冠军。”
“谢谢。”白一诺接过奖杯,耐心激动。
历经三个多月,两个城市的奔波,她赢了。
有了肖羽和比赛的钱,白记能再次扩大,这次京城之行,她还招到了许多厨师。白记扩大之势势不可挡。
她在现代找到了很多朋友,找到了很多归属感,渐渐融入这个时代。
她对镜头温柔地笑了笑:“谢谢你们。”
[令人心空的美貌,寻味之夜选秀比赛实锤。]
[恭喜大魔王夺冠,撒花撒花撒花。]
[我是白记的老客人,从白记开业就开始关注它了。听说冠军可以操刀国宴,呜哇,白老板太出息了吧。]
(正文完结)
作者有话要说:银菊汤有原型,来源是国宴上的清炖银菊汤。
完结啦,接下来是各式各样的番外。
如果舍不得完结的话,那就收藏我专栏的下一本美食文吧,很快就会开文哦。
感谢投出地雷的小天使:?!。、calbee1个;
感谢灌溉营养液的小天使:红尘踏浪259瓶;48988899136瓶;mimi50瓶;园草sama、大雪、念颜20瓶;无关风月、新酒一杯、46965808、月、晶221b10瓶;莹怡柒瑜6瓶;宅在家的懒虫2瓶;青阳、言、紫水芹、凤凰花又开、鱼找水、johanna、h1瓶;
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他回到别墅中,大家都围在他旁边问结果。
“赢了。”纪子淮摸了摸自己的头发,神色镇定。
他在和安晏的比试中赢了,现在的积分是第二。
白一诺虽然比的次数不多,但是每场表现都很好,打败的对手都很强,所以隐藏分和权重很高,积分占据第一。
迄今为止,积分榜前五名分别是白一诺,纪子淮,安晏,姜辛夷,陈明月。
白一诺听到这个消息之后,若有所思,这么说下一场就是总决赛了。
果不其然,没过一会儿,她就接到了电话。工作人员告知完这个情况,语气激动:“白小姐,下一场就是总决赛,将会选拔出本次比赛的冠军,本场比赛采取直播方式,请您按时到场。”
白一诺笑了笑说:“好的。”
这一天终究是来了。
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店员们明白之后,觉得有些尴尬,但是当事人都云淡风轻。纪子淮人比较木,跟谁比都无所谓,白一诺则是见多了这种场面,并不觉得尴尬,反而跃跃欲试。
以前在师门的时候,一天一小比,一月一次大比,和同门比试的次数太多了。最后出师的时候,她和师父也当着所有人的面比了一场。
“让我看看你这段时间的进步。”白一诺说。
纪子淮在白一诺手下学的时间比较短,学的东西不算多,但也不少,加上他最近跑去学习谭家菜,像海绵吸水一样迅速膨胀,整个人的进步很大。
袁温以为纪子淮学的杂,学的乱,加上心思不在厨艺上,不会赢安晏,结果纪子淮赢了。
连袁温都对纪子淮的进步惊诧不已,可想而知他这段时间有多发狠。
纪子淮点了点头:“嗯,我会努力的。”
他知道白一诺实力深不可测,但他并不因之感到畏惧。这也是白一诺收他为徒弟的原因之一,不畏惧强敌是一种很稀少的特质,纪子淮未来可期。
纪子淮太高了,白一诺虽然有一米七,但是还没到他的胸,只能仰头和他对视。
白一诺想到从前的事情,有些感慨:“如果你赢了我,那我就宣布你出师了。”
虽然她年纪比他还小,但是因为性格原因,导致她看他颇有一种我家儿子初长成的感觉。
“好。”
“你可以离开白记,安心去做你喜欢的事。”
纪子淮在听到这句话之后,手上的动作顿了顿,微微摇头:“再说吧,工作和爱好并不冲突。即使我赢了,我也会帮忙让白记走上正轨。”
纪子淮原本来白记只是想学厨的,想着出师了便可以离开。但是待得久了,他便对白记心生感情。即使他赢了,他也不打算走。他想帮师父将白记越做越好。
白一诺有些感动。
这种不离不弃的感情何其珍贵,她收徒弟的眼光真好。
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寻味之夜总决赛到来,场馆热闹极了。
领导考虑多方原因,决定将最后一场从录播的方式改成直播的方式。
从比赛开始前,摄制组便架起了直播器材,各大平台都有直播通道。观众们可以点击直播通道,进入直播间。
当直播间开始出现画面的时候,等待良久的观众们激动极了。
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[我看了纪子淮之前的比赛,评委说他做的是谭家菜。我一搜之后,好家伙,原来那么有名。]
[我是个老京城人,谭家菜和袁家菜一样,可以说是京城菜的top3。许多皇城根下人都知道它的名字,很多社会名流都吃过,许多访华国外名人都和餐馆合影过。不过谭家菜现在的名气差了很多,已经不如袁家菜。]
[是谭家菜不好吃了吗?]
[不是。我听长辈说,是因为杏花斋老东家去世了,他儿子当了新东家,但是他只会抽烟喝酒,不会经营,还苛扣大厨们的薪水,导致大厨师出走,久而久之,杏花斋就没落了。我爷爷在电视上看到纪子淮做谭家菜的时候,又惊喜又惋惜。总之,虽然我觉得白老板深不可测,但是为了情怀,我投给纪子淮了。]
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纪子淮以前可是百万粉的主播,虽然很长一段时间没有直播,但是热度犹在,白一诺本来拿不到这么高的票数,但是之前辋川图小样让她被很多观众记住,所以得了这么多票数。
在大家各自投票的时候,白记的粉丝们却嗑着瓜子,十分佛系。
有人疑惑:[你们之前每场比赛都投的很热烈啊,怎么现在不投票了?]
[唉,反正冠军都是白记的囊中之物,谁赢不是赢呢?]
其他人:“……太凡尔赛了。”
虽然他们的话是真的,但是让人好生气哦。
经过白记粉丝的提醒,观众们不禁有些感慨……
[我一开始看寻味之夜的时候,看到这两个人是为数不多的来自小饭馆的厨师,于是没把他们放在心上。没想到他们俩同时走到总决赛上,这谁能想到啊?]
[白记,恐怖如斯!]
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过了一会儿,在白一诺两人准备好食材之后,比赛终于开始,几乎所有的镜头都对准他们。
他们手上的动作一览无余。
“你打算做那三道菜?”白一诺问。
纪子淮说:“对,这是我母亲笔记上的三道菜。”
“好,我也做三道。”
两人的厨师台特别近,是背对着的。两人说完话之后,便各自转过身去,开始处理食材。
他们说的话让观众们好奇不疑。
[三道菜?纪子淮难道受了白一诺上一次比赛的影响,所以要把菜的数量提高?可是光是吊一个高汤都要六七个小时,用这么短时间做三道菜,说实话,这种做法很冒险。]
[他既然这么说了,一定能做出来吧。反正我看了白一诺上次的比赛之后,无论选手做多少菜我都不意外。]
[白老板上次做的是冷菜,只需要雕刻和摆盘,基本不需要起锅热灶,所以花费时间短一点。如果不做冷菜,其实难度很大。]
[唉,虽然知道厨师很累,但是我这个观众看的挺开心的。]
虽然观众好奇,但是一时不知道他们到底做的是什么,只能观看他们桌子上的食材和厨具,这时有一个人发现了一个奇怪的地方。
[从刚开始看见白老板的比赛我就想说了,她从来不用高压锅,电炖锅这样的东西,用的一直是火灶。纪子淮和安晏用的也很少。这有什么讲究吗?]
[我也很好奇,难道是节目组不给用?]
观众们一头雾水,过了很久,才有人回答。
[其实很简单,就是一个“老”字。谭家菜的特色是严格遵循古训,不用苏打,不用味精,几乎不用现代化电厨具,保留原汁原味。至于白一诺,那就更简单了。你要是看了她至今为止的比赛就知道,她很喜欢用古法做菜,每一个步骤,每一个方式都是遵循古法的,比其他人还疯魔。她的动作太熟稔了,有的时候,我甚至怀疑她就是个古代人。]
[这种方式其实很累,但是效果很好。至今依然怀念农村奶奶做的饭,连煮米饭都香得不行,是电饭锅熬不出来的。]
过了几个小时,纪子淮率先完成,白一诺紧跟其后,不过落后了一步,所以纪子淮先将菜端上去。
纪子淮将自己做的菜整整齐齐地摆放在评委面前,空气中弥漫着诱人的香味。
主评委推了推眼镜,看着面前的菜,有些怀念:“啊……这就是以前的谭家菜啊。”
纪子淮和白一诺约定好了,总共做了三种菜。一道冷菜,一道热菜,一道汤品。
“我做的有些慢了。”纪子淮说。
主评委摇了摇头,然后对镜头解释:“不会。谭家菜就是讲究慢火细做。一般的餐馆,因为经营需要,需要速成。但是谭家菜追求平和,节奏平缓,出来的菜更有韵味呀。”
旁边一个年纪大的评委笑着说:“以前杏花斋是不允许点菜的,每天只接一桌,还需要预定。”
有些评委没有吃过,有些纳闷:“老板不会做生意吧。”
说话的评委摇了摇头:“确实有点,但不是没有原因。他一家人忙一天才能忙出一桌。我记得前朝王爷还给谭家菜留过字,现在还挂在杏花斋的墙上。”
评委们有些向往:“慢工出细活。”
纪子淮做了三道菜,蜜汁叉烧,红烧大海鲍,清炖猴头蘑。
评委一一品尝,满意不已。
“这蜜汁叉烧用的是上好的猪肉,水分控得极好,蜜里调油,又嫩又香。”
“这猴头蘑应该用的是大兴安岭的顶级蘑菇,真爽口啊。”
“这好像是国外的顶级海鲍,味浓肉厚。”
主评委吃完之后,有些诧异:“怎么感觉和在杏花斋吃的有些不一样,味道像是更醇厚了一些。”
纪子淮点了点头:“我母亲在原来的基础上做了一定程度的改良。”
纪子淮来京城之后参加的比赛做的菜都来自于母亲所留下的菜谱。每一次比完赛,都会提到母亲的名字,久而久之,评委只要知道纪子淮,就知道谭凝。
主评委以为谭凝的改良想法只是昙花一现,没想到她的想法居然这么多,而且每次改良都这么精妙,恰到好处,让人为之惊讶。
主评委为之赞叹,又有些惋惜:“如果你母亲还在世的话,想必杏花斋就不会没落,很有可能再上一层楼。”
谭家菜本就厉害的不得了,特别复杂,谭凝不仅要保留原汁原味,还要在本来的做法和味道上创出新意,简直是难上加难。
经过主评委的讲解,观众们明白改良菜的困难,有些恍然。
纪子淮低下头,沉默了许久。
有师父在,他可能当不了最厉害的厨师,满足母亲未能达到的遗憾,但是他能让母亲的名字更加广为人知,也不失为一种好办法。
在纪子淮下场之后,白一诺走上台。
她和纪子淮之间不像是比赛,反倒像是比试,气氛比平常的比赛要轻松愉悦得多。他们甚至还约定好了要做多少菜。
她同样做了一冷一热一汤。
她做的三道菜精美繁复,漂亮雅致,一上场便吸引了所有人的目光。
主评委眼里闪过惊艳:“真漂亮啊。”
白一诺解释说:“这是回味鸡片,烧汁鳜鱼和银菊汤。”
“这是我最拿手的尊宴之中的三道菜。”
回味鸡片是雪白色的,被片成大小一致的薄片,整整齐齐地摆放在盘子上。烧汁鳜鱼由一个汤盅装着,新鲜肥美的鳜鱼被挑出鱼刺,切成鱼片,再码放成鳜鱼模样。汤色金黄澄澈,旁边的青菜心宛若翡翠。银菊汤看上去更能唬人,一块豆腐整整齐齐地切一百零八刀,落在水里如同绽放的银色菊花。
至于为什么切一百零八刀,其实是因为一加八等于九,九是极数,是皇家的数字。
比赛前,她和纪子淮聊天,脑海中一直在思考自己到底该做什么菜。
正当她迷茫的时候,突然想到这次比赛的奖励是操刀国宴,脑海中立刻有了灵感。
那就做一个小型国宴吧。
这是她作为尚食女官的拿手活。
想做整套的国宴是必然不行的。大魏朝的国宴品种很多,包括但不限于最烧钱的烧尾宴,最风雅的文宴,最隆重的尊宴。菜品最少的一种尊宴,也有三十六道菜。
这些菜中的每道菜都很费时间和精力,她做三道已经到了极致。
评委很诧异:“我没听过这三道菜的名字,这是由何而来的?”
“是我自创的。”白一诺笑了笑。
她比赛比到现在,做惯了别人做的菜,也想做做自创的菜。
评委们哑然,除了之前的金镶白玉豆腐,这三道又是自创菜!
[别的厨师还在学菜谱,她就开始自创了。白老板,可怕!]
[厨艺小菜鸟给大神跪下。]
[这没什么好惊讶的,我每天也在自创菜呢,只不过创造的都是黑暗料理,哭哭。]
白一诺见评委们愣住,于是出声提醒:“请品尝吧,这些菜都是刚出炉的,是风味最佳的时候。”
“哦,好。”主评委回过神,夹了一块回味鸡塞进嘴里。鸡肉刚一入嘴,鲜香的味道便直击他的味蕾。
“好鲜!”主评委睁大眼睛。
白一诺解释说:“回味鸡是用高汤炖煮而成。这鸡高汤用的是砂锅煲出来的老鸡汤,鸡肉需要煮到粥茸状。在煮完鸡之后,将鸡肉用葱油炸一遍,锁住里面的肉汁。之后切成薄片,微加秋油,再加入几滴鲍鱼汁水提鲜。”
主评委惊叹不已:“酱油的醇,鲍鱼的鲜,葱油的香,完美融合,简单得体,自成经典。味道层次丰富,令人唇齿留香,怪不得叫回味鸡片。”
烧汁鳜鱼则更绝了。
光是喝一口汤,就能让人神魂颠倒。
俗话说,戏子的嗓,厨师的汤。汤熬得好不好,反映了这个厨师行不行。
“太行了,太行了。”主评委震撼不一样,心里不停赞扬。
他不仅是老饕餮,还是一名烹饪大师。他从来没有喝过这么鲜美醇香的汤,因为职业的原因,他更加能明白这件事的不容易。
烧汁鳜鱼用的是新鲜的鳜鱼,肉质嫩,味道纯。这烧汁鳜鱼的汤不仅有鱼的鲜,还有鱼高汤的鲜。
主评委有些感慨:“俗话说,鱼是无味之物,需要看厨师烹调的手艺。明明是无味之物,你却能做出来这么有口感的极品。无味之至味,真是大音希声!”1
最后一道银菊汤更是令人惊艳。
豆腐被整整齐齐地切了一百零八刀,在汤中飘舞,美得不可思议。
刚才两种都是至味,银菊汤的味道没有那么刺激,没有那么醇厚,但是却清新淡雅,留香隽永。
好像戏曲结束之后的落幕一样,让品尝层次更加丰富,让人更加记忆深刻。
主评委一次品完这三道菜,有些魂不守舍。过了一会儿,他终于回过神,后知后觉地感觉到害怕。
第一道回味鸡片,味道如同炸弹,炸得人恍惚,让尝过它的评委纷纷忘了之前的菜。
第二道烧汁鳜鱼,味道醇厚绵长,让评委们享受不已。
第三道银菊汤,味道清新宜人,是收官之作,安抚评委们备受刺激的味蕾。
这三道菜并不是一拍脑门,随意想出来的,而是经过精心设计,连顺序都被算计好。
整个评审过程跌宕起伏,有开头,有高潮,有结尾。他们虽然没有吃白一诺所说的完整的宴席,但是光从这三道菜就已经能窥到冰山一角。
他看向白一诺的目光逐渐变得慎重。
经验太成熟了,手艺太厉害了。
有些话不能当着镜头说,主评委只能在内心默默想。
本来节目组还在担心选出来的厨师无法担任国宴厨师一任,但是事情和他们想的不一样,白一诺能做到,甚至大概率会做得很好。
其他评委甚至忘记了自己是个评委,想着反正是最后一场,那就痛痛快快地吃吧。
在消灭完所有的菜之后,一个评委靠在椅背上,回味不已。
“你的店里能吃到尊宴吗?”
“暂时吃不到,有机会的话会上架的。”白一诺笑了笑,打起了太极。
她会做完整的尊宴,但是光靠她一个人,不做十多天做不完,而且白记没有可以供尊宴出场的场地。这个机会……应该会在很久之后。
在评委和选手交谈的时候,直播间里炸开了锅。
[我刚吃过晚饭,现在饿得前胸贴后背,救命!]
[来了,名场面它来了。每次白老板做菜的时候,评委们总是会将它吃个精光,还美名其曰不忍浪费。求求你们浪费吧,你看旁边的工作人员都快馋哭了。]
[刚才纪子淮上菜的时候,这些评委吃的挺多,但是没有这么多,姿态很矜持,现在却变成了这副模样,白老板做的菜该有多好吃啊。]
[这些评委运气真好,白记的客人都吃不到的菜,他们全都能吃到。]
[白老板,你愿意来我们学校应聘食堂阿姨吗,我一定会每天光顾你的生意的。如果你拒绝的话,那我就跪下来求你。]
品鉴结束之后,比赛并没有结束,更重要的打分环节开始。
白一诺和纪子淮坐在旁边的沙发上聊天。相较于别人的火急火燎,他们俩倒是像没事人一样云淡风轻。
白一诺算了算时间,说:“快过年了。”
纪子淮点头:“再过半个月就要过年了。”
白一诺嗯了一声。纪子淮作为京城人,肯定是要留在京城过节的。白一诺还不知道到哪儿去过节。如今孑然一身,没有牵挂,到哪都行。
袁叔叔从纪子淮那里知道她的情况之后,特意问她要不要留在京城过年。
白一诺听说文会楼的年夜饭很好吃之后,已经动心。
过了半个多小时,结果新鲜出炉。
他们两人都被叫到了场馆中央。许多眼熟的人走了过来,江海迅,郑云飞,苏珍,顾声……他们都是寻味之夜的专业评委。
苏珍手上拿着金色的奖牌和奖杯。另外一个人手上则拿着银色的奖牌和奖杯。
观众们见到这幅场景之后,激动不已。
[啊啊啊啊冠军要出来啦,我投了白老板一票,大奖看看我。]
[长达三个多月的比赛,终于到了尾声,好不舍得啊。]
顾声将银色奖牌挂到纪子淮脖子上,说:“恭喜!”
纪子淮看着银色的奖牌。他没有得到冠军,内心有些小小的失望,不过很快便平复下来。
他看向师父的侧脸,心里很高兴。
冠军是他的师父,不是别人,让他没有什么意难平。
不过这也证明,他离她还有差距,依然需要努力。
苏珍走到白一诺旁边,将奖牌挂到白一诺的脖子上,笑着说:“恭喜你,你是本次比赛的冠军。”
“谢谢。”白一诺接过奖杯,耐心激动。
历经三个多月,两个城市的奔波,她赢了。
有了肖羽和比赛的钱,白记能再次扩大,这次京城之行,她还招到了许多厨师。白记扩大之势势不可挡。
她在现代找到了很多朋友,找到了很多归属感,渐渐融入这个时代。
她对镜头温柔地笑了笑:“谢谢你们。”
[令人心空的美貌,寻味之夜选秀比赛实锤。]
[恭喜大魔王夺冠,撒花撒花撒花。]
[我是白记的老客人,从白记开业就开始关注它了。听说冠军可以操刀国宴,呜哇,白老板太出息了吧。]
(正文完结)
作者有话要说:银菊汤有原型,来源是国宴上的清炖银菊汤。
完结啦,接下来是各式各样的番外。
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