第 3 章
第3章
白嫩爽滑的豆腐在沸水里去除豆腥味,迅速放在冰凉的井水降温。
食物处理好了,切下来就是切块。
苏糖手上动作麻利,一块四方豆腐被她切得整整齐齐,大小一致。
剩下的嫩葱也切成像豆腐一样的长度。
洁白的豆腐跟翠绿的香葱颜色格外好看,倒盐水的时候苏糖没有用筷子搅拌,而是用放到碗里轻轻晃动。
这样不会破坏豆腐的完整性,又能让豆腐充分吸收盐分。
最后再淋上苏家特制的芝麻油,豆腐的清香,香嫩的清新,再加上香油的醇香。
几种味道混合在一起,已经让人有爽口的感觉。
做完这些,苏糖刚好是全场最后一个做完菜的人。
两位主考官也正好走过来。
“胡闹,这是厨神大赛,不是小孩子过家家,小葱拌豆腐谁没吃过,你在这种场合做这样简单的菜来糊弄我们?”
说这话的正是纪澍,他一向古板,来做点评老师已经十分不爽,好在刚刚有几个厨师厨娘做的菜还不错。
但到这个小女子这里,却让人不甚满意。
这么家常的小葱拌豆腐,有什么好吃的。
苏糖淡淡道:“民女斗胆,先请两位先生尝尝再说。”
苏糖轻抚衣袖,按照比赛的规则,把菜分为三份。
然后将筷子摆好,脸上的笑淡然雅致,挑不出半分错处。
旁边的华世新见此,倒是觉得这女子有几分不同,颇有点淡薄之姿。
“来来,我们先尝尝。”华世新拉着自己同僚,不管怎么样尝尝就好。
但是他们刚刚已经尝过三十五道菜,这会什么山珍海味估计都吃不下去,随便试试就行了。
等等,华世新刚吃了口豆腐,只觉得豆腐的清香跟小葱的清新完美融合,让他刚刚吃的那些大鱼大肉的腻感一下子消失了。
不仅华世新这么认为。
旁边的纪澍更是又吃了一筷子。
要知道刚刚那些菜,不是炖牛肉就是炒山珍,又或者鲍鱼龙虾。
好吃是好吃,但吃多了肯定腻啊。
吃了那些东西之后,再尝一口清新可口的小葱拌豆腐,颇有种雨后清晨,春雨浴我面之感。
清爽,实在是清爽。
吃过一块豆腐,再夹一段小葱,简直是再完美不过的搭配。
而这豆腐越嚼越香,唇齿间的芝麻油让人回味无穷。
两人以极快的速度迅速吃完自己的那份小葱拌豆腐。
眼神紧紧锁定在剩下的那一份上。
其实苏糖也觉得奇怪,明明只有两个评委,为何要分三份出来。
心里虽然疑惑,但苏糖并未问出来,她的目标就是拿个好名次,有赏银就行。
来了之后她才知道,只要进到前十名,那都是有赏银的。
只要有了那些钱,她就可以修缮小饭馆,然后好好做菜养弟弟了。
苏糖嘴角愈发柔和,旁边的人忍不住多看几眼。
明明她额角的疤那么丑,但让人根本挪不开眼,这到底是为什么。
“不错,实在不错。”纪澍都忍不住夸赞,“你这菜做得极好。”
周围人眼神迷茫,到底怎么好,为何不说啊。
可纪澍跟华世新身边的差役立刻把另外一盘小葱拌豆腐端走,显然另有他用。
算起来,差役已经拿走四五份菜肴,其中的意思引人深思。
不过这会最要紧的还是评选结果!
一共三十六位厨师,要在这三十六人当中挑出十五位晋级。被纪澍和华世新点到名字的直接过关,可以进入正式比赛。
别说在场的三十六位了,就连围观的百姓们都捏把汗。
但更多人目光都在苏糖身上,她做的菜肴最简单,可又是现场唯一被两位考官吃完的菜。
要不是为了矜持,只怕剩下的那盘小葱拌豆腐都不会放过。
纪澍点开名单,缓缓道:“八组七号汪睿,十一号张禹,十七号樊征,二十号马显宏...”
名单念到最后几个人,大家都很紧张。
“三十三号黄月桐,三十五号苏糖。”纪澍终于把十五个名字念完。
结果出来,现场有人欢喜有人忧。
黄月桐笑眯眯地对苏糖道:“太棒了,我们两个都正式进入比赛了!”
她们两个是这次比赛中位数不多的女子,黄月桐是真心为苏糖感到高兴。
但她也有点不解,刚刚苏糖一直在烧水,到底是为什么啊。
“我不服!我不服!”
一个被淘汰的汉子大声道,让原本准备散场的众人目光都聚集起来。
不仅是他们周围的人,其他九个考场人也已经散了,见他们这边出现变故,纷纷围过来,想看看情况。
纪澍皱眉,呵斥道:“有什么不服的?你是叫什么?不服什么?”
“大人,小人名叫李峰,凭什么那女子做个小葱拌豆腐都能进比赛,而我做了鲍鱼饭却没被选中!小人不服!”李峰大声道,拳头握的很紧。
他花了那么多钱买鲍鱼这种海味,为何会输在这种入门的比试上。
反而那个叫苏糖的,只用了小葱拌豆腐就赢过他?他不服!
纪澍跟华世新听明白是怎么回事,淡淡道:“做菜食材很重要吗?”
“当然重要!所以,所以小人才重金买了鲍鱼过来!”李峰说的话,也代表一些被淘汰人的心声。
在场的不管哪一位,用的食材都比苏糖的珍贵,凭什么她就能赢!
华世新同样开口:“既然食材重要,你来的时候为何不检查检查鲍鱼是否新鲜?”
这两位好歹也是京官,就算不常吃鲍鱼,但皇上赏赐饭食的时候也是尝过的。
李峰做的那鲍鱼淡而无味不说,还隐隐有些腥臭,实在不是什么新鲜事物。
吃了只怕要坏肚子。
纪澍见那李峰呆愣,继续道:“而苏糖小姐做的小葱拌豆腐,却十分不同。不过我也好奇,为何你做的豆腐丝毫没有豆腥味,那香油也像特制的。”
苏糖被两位大人点名,丝毫不畏惧,轻轻福身道:“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐,正是为了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不对啊,豆腐用水煮过,很容易散掉,而你做的那道菜,豆腐滑而紧致,这又是为何?”华世新算是京城的老饕,吃过的美味无数,所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。
苏糖道:“水煮之后确实容易散,所以要在热水滚开之后,立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中,那样就可以保持豆腐的紧致,又去掉腥味。”
众人恍然大悟,刚刚看着苏糖煮了豆腐,又放进井水里奇怪的很,现在都明白过来。
周围人见苏糖知无不答,百姓下意识问道:“那为何要煮那么遍的水,这又是为何?”
那人原本怕苏糖不答,还有点紧张。
只见苏糖笑着转身,对他解释道:“无论什么水中,都有细小的杂质,这些杂质虽然见不到,但会影响做菜的口感。这也就是为何不同的水泡出来的茶,做出来的饭异常不同。我煮的水只用上层三分之二,再用纱布过滤,就是为了让水更加纯净,那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
说白了就是,大多数里都有水垢和其他矿物质。
就像现代的烧水壶一样,用的时间长了就有水垢残留。
现代人用净水器就能解决的问题,到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。
众人听了恍然大悟,原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠,而是真的有用!
做个小葱拌豆腐都能这样地细致,她要做起热菜,那该多厉害啊。
不少人都记住苏糖这个女子。
方才问烧水那人则是红了脸,苏糖看着他回答问题,真的太让人羞涩了。
不过苏糖说完就转过身,对那刘峰道:“其实我这小葱拌豆腐还有个名字,你要不要听?”
这会李峰已经呆若木鸡,他知道自己完全输了,不管是食材是处理,还是食材的辨认,他输得非常彻底。
“是什么名字?”李峰喉咙干涩,挤出这几个字。
苏糖嘴角带笑,看起来轻轻柔柔:“这道菜的名字还叫,一清二白。”
众人愣住,旁边的纪澍忍不住叫好。
“好个一清二白,这名字果然好。”
小葱拌豆腐,葱叶是青的,葱白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白吗?
既是给这道菜起了个名字,又是说明她苏糖赢得这次比试是一清二白,清清白白。
果然是好名字!
另一处,祁天云眼皮微抬:“一清二白,倒是有意思。”
旁边的小将军石定立刻接话:“侯爷,您看看这挑出来的二十道菜,您也尝尝啊。”
如果苏糖在这,肯定能看见自己那道小葱拌豆腐也在其中。
十个考场的评委,挑出来二十多道还可以的菜送到这,就是为了让威远侯祁天云尝尝。
但凡有一道菜能入这位的眼,这个比赛就没白办。
祁天云扫过这些菜肴,统统没有胃口,也就刚刚什么一清二白那故事还算有趣。
祁天云随手指了指:“把那一清二白端上来,本侯爷尝尝,若是不好吃,就不要用这件事打扰爷了。”
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白嫩爽滑的豆腐在沸水里去除豆腥味,迅速放在冰凉的井水降温。
食物处理好了,切下来就是切块。
苏糖手上动作麻利,一块四方豆腐被她切得整整齐齐,大小一致。
剩下的嫩葱也切成像豆腐一样的长度。
洁白的豆腐跟翠绿的香葱颜色格外好看,倒盐水的时候苏糖没有用筷子搅拌,而是用放到碗里轻轻晃动。
这样不会破坏豆腐的完整性,又能让豆腐充分吸收盐分。
最后再淋上苏家特制的芝麻油,豆腐的清香,香嫩的清新,再加上香油的醇香。
几种味道混合在一起,已经让人有爽口的感觉。
做完这些,苏糖刚好是全场最后一个做完菜的人。
两位主考官也正好走过来。
“胡闹,这是厨神大赛,不是小孩子过家家,小葱拌豆腐谁没吃过,你在这种场合做这样简单的菜来糊弄我们?”
说这话的正是纪澍,他一向古板,来做点评老师已经十分不爽,好在刚刚有几个厨师厨娘做的菜还不错。
但到这个小女子这里,却让人不甚满意。
这么家常的小葱拌豆腐,有什么好吃的。
苏糖淡淡道:“民女斗胆,先请两位先生尝尝再说。”
苏糖轻抚衣袖,按照比赛的规则,把菜分为三份。
然后将筷子摆好,脸上的笑淡然雅致,挑不出半分错处。
旁边的华世新见此,倒是觉得这女子有几分不同,颇有点淡薄之姿。
“来来,我们先尝尝。”华世新拉着自己同僚,不管怎么样尝尝就好。
但是他们刚刚已经尝过三十五道菜,这会什么山珍海味估计都吃不下去,随便试试就行了。
等等,华世新刚吃了口豆腐,只觉得豆腐的清香跟小葱的清新完美融合,让他刚刚吃的那些大鱼大肉的腻感一下子消失了。
不仅华世新这么认为。
旁边的纪澍更是又吃了一筷子。
要知道刚刚那些菜,不是炖牛肉就是炒山珍,又或者鲍鱼龙虾。
好吃是好吃,但吃多了肯定腻啊。
吃了那些东西之后,再尝一口清新可口的小葱拌豆腐,颇有种雨后清晨,春雨浴我面之感。
清爽,实在是清爽。
吃过一块豆腐,再夹一段小葱,简直是再完美不过的搭配。
而这豆腐越嚼越香,唇齿间的芝麻油让人回味无穷。
两人以极快的速度迅速吃完自己的那份小葱拌豆腐。
眼神紧紧锁定在剩下的那一份上。
其实苏糖也觉得奇怪,明明只有两个评委,为何要分三份出来。
心里虽然疑惑,但苏糖并未问出来,她的目标就是拿个好名次,有赏银就行。
来了之后她才知道,只要进到前十名,那都是有赏银的。
只要有了那些钱,她就可以修缮小饭馆,然后好好做菜养弟弟了。
苏糖嘴角愈发柔和,旁边的人忍不住多看几眼。
明明她额角的疤那么丑,但让人根本挪不开眼,这到底是为什么。
“不错,实在不错。”纪澍都忍不住夸赞,“你这菜做得极好。”
周围人眼神迷茫,到底怎么好,为何不说啊。
可纪澍跟华世新身边的差役立刻把另外一盘小葱拌豆腐端走,显然另有他用。
算起来,差役已经拿走四五份菜肴,其中的意思引人深思。
不过这会最要紧的还是评选结果!
一共三十六位厨师,要在这三十六人当中挑出十五位晋级。被纪澍和华世新点到名字的直接过关,可以进入正式比赛。
别说在场的三十六位了,就连围观的百姓们都捏把汗。
但更多人目光都在苏糖身上,她做的菜肴最简单,可又是现场唯一被两位考官吃完的菜。
要不是为了矜持,只怕剩下的那盘小葱拌豆腐都不会放过。
纪澍点开名单,缓缓道:“八组七号汪睿,十一号张禹,十七号樊征,二十号马显宏...”
名单念到最后几个人,大家都很紧张。
“三十三号黄月桐,三十五号苏糖。”纪澍终于把十五个名字念完。
结果出来,现场有人欢喜有人忧。
黄月桐笑眯眯地对苏糖道:“太棒了,我们两个都正式进入比赛了!”
她们两个是这次比赛中位数不多的女子,黄月桐是真心为苏糖感到高兴。
但她也有点不解,刚刚苏糖一直在烧水,到底是为什么啊。
“我不服!我不服!”
一个被淘汰的汉子大声道,让原本准备散场的众人目光都聚集起来。
不仅是他们周围的人,其他九个考场人也已经散了,见他们这边出现变故,纷纷围过来,想看看情况。
纪澍皱眉,呵斥道:“有什么不服的?你是叫什么?不服什么?”
“大人,小人名叫李峰,凭什么那女子做个小葱拌豆腐都能进比赛,而我做了鲍鱼饭却没被选中!小人不服!”李峰大声道,拳头握的很紧。
他花了那么多钱买鲍鱼这种海味,为何会输在这种入门的比试上。
反而那个叫苏糖的,只用了小葱拌豆腐就赢过他?他不服!
纪澍跟华世新听明白是怎么回事,淡淡道:“做菜食材很重要吗?”
“当然重要!所以,所以小人才重金买了鲍鱼过来!”李峰说的话,也代表一些被淘汰人的心声。
在场的不管哪一位,用的食材都比苏糖的珍贵,凭什么她就能赢!
华世新同样开口:“既然食材重要,你来的时候为何不检查检查鲍鱼是否新鲜?”
这两位好歹也是京官,就算不常吃鲍鱼,但皇上赏赐饭食的时候也是尝过的。
李峰做的那鲍鱼淡而无味不说,还隐隐有些腥臭,实在不是什么新鲜事物。
吃了只怕要坏肚子。
纪澍见那李峰呆愣,继续道:“而苏糖小姐做的小葱拌豆腐,却十分不同。不过我也好奇,为何你做的豆腐丝毫没有豆腥味,那香油也像特制的。”
苏糖被两位大人点名,丝毫不畏惧,轻轻福身道:“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐,正是为了祛除豆腐特有的腥味。”
“那也不对啊,豆腐用水煮过,很容易散掉,而你做的那道菜,豆腐滑而紧致,这又是为何?”华世新算是京城的老饕,吃过的美味无数,所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。
苏糖道:“水煮之后确实容易散,所以要在热水滚开之后,立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中,那样就可以保持豆腐的紧致,又去掉腥味。”
众人恍然大悟,刚刚看着苏糖煮了豆腐,又放进井水里奇怪的很,现在都明白过来。
周围人见苏糖知无不答,百姓下意识问道:“那为何要煮那么遍的水,这又是为何?”
那人原本怕苏糖不答,还有点紧张。
只见苏糖笑着转身,对他解释道:“无论什么水中,都有细小的杂质,这些杂质虽然见不到,但会影响做菜的口感。这也就是为何不同的水泡出来的茶,做出来的饭异常不同。我煮的水只用上层三分之二,再用纱布过滤,就是为了让水更加纯净,那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”
说白了就是,大多数里都有水垢和其他矿物质。
就像现代的烧水壶一样,用的时间长了就有水垢残留。
现代人用净水器就能解决的问题,到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。
众人听了恍然大悟,原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠,而是真的有用!
做个小葱拌豆腐都能这样地细致,她要做起热菜,那该多厉害啊。
不少人都记住苏糖这个女子。
方才问烧水那人则是红了脸,苏糖看着他回答问题,真的太让人羞涩了。
不过苏糖说完就转过身,对那刘峰道:“其实我这小葱拌豆腐还有个名字,你要不要听?”
这会李峰已经呆若木鸡,他知道自己完全输了,不管是食材是处理,还是食材的辨认,他输得非常彻底。
“是什么名字?”李峰喉咙干涩,挤出这几个字。
苏糖嘴角带笑,看起来轻轻柔柔:“这道菜的名字还叫,一清二白。”
众人愣住,旁边的纪澍忍不住叫好。
“好个一清二白,这名字果然好。”
小葱拌豆腐,葱叶是青的,葱白跟豆腐是白的。
那不叫一清二白吗?
既是给这道菜起了个名字,又是说明她苏糖赢得这次比试是一清二白,清清白白。
果然是好名字!
另一处,祁天云眼皮微抬:“一清二白,倒是有意思。”
旁边的小将军石定立刻接话:“侯爷,您看看这挑出来的二十道菜,您也尝尝啊。”
如果苏糖在这,肯定能看见自己那道小葱拌豆腐也在其中。
十个考场的评委,挑出来二十多道还可以的菜送到这,就是为了让威远侯祁天云尝尝。
但凡有一道菜能入这位的眼,这个比赛就没白办。
祁天云扫过这些菜肴,统统没有胃口,也就刚刚什么一清二白那故事还算有趣。
祁天云随手指了指:“把那一清二白端上来,本侯爷尝尝,若是不好吃,就不要用这件事打扰爷了。”
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