第29章:吃烤鸭!(7更求收藏鲜花)
烤鸭!
一说到这个,人们就想到了全聚德!
不过这四九城的老人,谁全聚德吃啊!
来到了便宜坊,这可是四九城人最喜欢吃的地方之一,这里的焖炉烤鸭,“脱油脱脂脱酸脱腥”,味道着实不错。
不过现在的便宜坊啊,其实人气不如全聚德。
为什么呢?
因为脱油脱脂!
这年头人本来就少油,你还脱油脱脂,那还吃什么?
人家来吃烤鸭,就为了吃一口肥腻!
至于大董什么的,这才65年,人家得85年才开门呢!
至于后面更有名气的利群烤鸭,那得92年才开呢!
而便宜坊呢?
1416年!
最老的烤鸭店!
“哥,不去全聚德啊?”
“你喜欢吃油的,等下去全聚德打包一只带回去!”
何雨豪不喜欢吃油的,全聚德的烤鸭太肥了,何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。
进了便宜坊,刚坐下,就有师傅过来。
“您几位,选只鸭子?”
“你看着选,就这么四个人,鸭架要炸的,再个盐水鸭肝,麻辣膀丝,芥末鸭掌,干烧四宝,鸭汤,给这姑娘多一份黄瓜条!”
“你要空心饼吗?”
“不用,我卷着吃!”
“好嘞!”
这里头也是有门道的,一般吃烤鸭,用的是荷叶饼,但是空心饼呢,也叫空心芝麻烧饼,因为女眷卷饼不文雅,所以用这空心饼咬一口,然后往里面塞就可以了。
不过苏萌可是一大咧咧的姑娘,不需要那东西。
便宜坊的服务还是挺好的,很快,就先把别的东西给了。
盐水鸭肝,那是何雨豪的最爱,先给老爷子夹了一块,等老爷子嘴了,何雨豪这才不客气,吃了一口,鸭肝其实堪比鹅肝,格外的肥美,那一口下去,一点儿腥味都没。
“舒坦!”
何雨豪笑着点点头,老爷子也十分满意,这鸭子啊,还是得吃这便宜坊的。
很快,其他的菜都来了,烤鸭也来了!
鸭头切下来剁开,放在了老爷子的面前,这是尊位。
“不兴这玩意儿,吃东西!”
“好嘞!”
片鸭师傅就不玩那些了,直接开始片鸭子。
众所周知了,好的鸭子呢,能切108片,不过一只烤鸭,必须是得片个90片以,一个是考虑个头,一个是考虑片鸭师傅的刀工。
所有肉加起来不能低于9两,不然食客会骂街。
现在的片肉呢,是皮肉不分,讲究的是片片都要带皮带肉,到了之后,才出现皮肉分离的,但是那玩意儿不好吃。
最酥的皮肉,先给切下来,放在了一旁。
老爷子夹起来一块,蘸着白砂糖吃,俩小鬼也没客气,连忙吃了起来。
这烤鸭不是所有肉,都是带荷叶饼吃的,这烤的最酥的皮,就是蘸着白砂糖干吃的。
肉片的切法呢,有两种,柳叶状和鱼鳞状。
柳叶状就是长条,鱼鳞状呢,就是咱们现在常见的片肉方法。
不过现在因为都是卷饼吃,所以都是柳叶状的。
这也有讲究啊!
柳叶状的鸭肉,是给荷叶饼用的。
而鱼鳞状的,是给芝麻空心饼用的。
六必居的甜面酱!
拿筷子,先涂在这荷叶饼,而不是先卷好了,最后蘸酱吃,当然也可以拿鸭肉来蘸酱,再涂荷叶饼。
涂好了之后呢,放五片鸭肉,放葱条,这葱啊,来的是羊角葱,还必须是鲁省的。
女孩子呢,再加黄瓜条,这要到夏天啊,还有哈密瓜条,不过现在没了,物资太珍贵了,哈密瓜可金贵。
卷好了之后,一口闷,当然文雅点,你分开咬也成,毕竟不是每个人的嘴巴都是能狼吞虎咽的。
一口一卷,那味道别提多好吃了。
在来一口鸭汤,何雨豪是吃不惯香菜,所以没放,这有的人啊,还会在鸭汤内放香菜,还能去去腻,但是实际这四九城的小吃啊,都是不加香菜的,因为会串味。
香菜的味道太大了,你说拿来装饰,那无所谓,结果放到菜里头,那就奇了,我到底是来吃菜的,还是来吃香菜的?
一盘都是香菜的味道,这不是膈应人吗?
你瞅瞅那些个真正的好菜,谁放香菜啊,连葱花,那都是点缀用的。
每个用料都是有讲究的。
什么味道和什么味道搭配,才能出一道好菜,到了后世,一群废物不会烧菜,就用香菜来掩盖,这和辣椒掩盖瘦肉一个道理,甚至更加离谱。
“劳驾,拿个烧饼!”
“好嘞!”
何雨豪吃不饱,这样卷的太麻烦了!
很快,一个芝麻烧饼来了,何雨豪拿筷子捅开,一旁人帮忙了酱油和蒜泥,鸭肉带酱油和蒜泥,放这烧饼里头,这也叫卷。
到了现代一点呢,还有一吃法,就是带芥末,黄芥末加生菜,这鸭肉和一下黄芥末,然后卷生菜里头吃,就和那吃烤肉一样。
还有一种呢,鸭肉蘸了酱,再夹葱丝儿,一张薄饼就隔嘴边,嘴巴一吸,鸭肉葱丝朝着嘴巴里一送,这一口就是一卷。
这样的吃法啊,那是老饕餮才有的,生怕别人和你抢!
但是不文雅啊。
俩小孩吃的贼开心,现在苏萌看着可爱,也不知道长大了怎么就这么骄傲,这姑娘的骄傲性子一改,那当真好媳妇儿。
吃饱喝足,俩小孩都快走不动道了。
“你要这里带,还是去全聚德带?”
“那,不用了吧……”
“少废话!”
“全聚德的,我妈爱吃那边的!”
“行,那晚饭吧!”
何雨豪拍了一下韩春明的脑袋,下午呢,何雨豪继续去看书,韩春明则是带着苏萌瞎玩,结果回来的时候,带了一小破孩,程建军。
“哥,他硬要跟来!”
“嘿!”
小东西,脸皮还真厚,肯定是说了中午饭,这小子来蹭饭了。
但是,何雨豪还是带。
许大茂那样的人啊,不给点挫折,是不会改的。
但是程建军不一样,他的确是坏,但是的确是有真本事,许大茂也就投机倒把,但是程建军呢,这爷们到最后,愣是成了古玩的仿造大家!
他烧出来的东西,能让老玩给打眼了。
这是能耐,就是不用在正途。
许大茂,何雨豪不管,但是这程建军,记忆里也是跟着何雨豪屁股后面跑的。
“穿越都穿越了,还能被小破孩给坑了?小贼,我非得把你给掰正了不可!”
这小东西才十一岁,难不成弄死他?
当然是好好教育,变成自己的小弟啊!
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不过这四九城的老人,谁全聚德吃啊!
来到了便宜坊,这可是四九城人最喜欢吃的地方之一,这里的焖炉烤鸭,“脱油脱脂脱酸脱腥”,味道着实不错。
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至于后面更有名气的利群烤鸭,那得92年才开呢!
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1416年!
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何雨豪不喜欢吃油的,全聚德的烤鸭太肥了,何雨豪还是喜欢吃这便宜坊的。
进了便宜坊,刚坐下,就有师傅过来。
“您几位,选只鸭子?”
“你看着选,就这么四个人,鸭架要炸的,再个盐水鸭肝,麻辣膀丝,芥末鸭掌,干烧四宝,鸭汤,给这姑娘多一份黄瓜条!”
“你要空心饼吗?”
“不用,我卷着吃!”
“好嘞!”
这里头也是有门道的,一般吃烤鸭,用的是荷叶饼,但是空心饼呢,也叫空心芝麻烧饼,因为女眷卷饼不文雅,所以用这空心饼咬一口,然后往里面塞就可以了。
不过苏萌可是一大咧咧的姑娘,不需要那东西。
便宜坊的服务还是挺好的,很快,就先把别的东西给了。
盐水鸭肝,那是何雨豪的最爱,先给老爷子夹了一块,等老爷子嘴了,何雨豪这才不客气,吃了一口,鸭肝其实堪比鹅肝,格外的肥美,那一口下去,一点儿腥味都没。
“舒坦!”
何雨豪笑着点点头,老爷子也十分满意,这鸭子啊,还是得吃这便宜坊的。
很快,其他的菜都来了,烤鸭也来了!
鸭头切下来剁开,放在了老爷子的面前,这是尊位。
“不兴这玩意儿,吃东西!”
“好嘞!”
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众所周知了,好的鸭子呢,能切108片,不过一只烤鸭,必须是得片个90片以,一个是考虑个头,一个是考虑片鸭师傅的刀工。
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现在的片肉呢,是皮肉不分,讲究的是片片都要带皮带肉,到了之后,才出现皮肉分离的,但是那玩意儿不好吃。
最酥的皮肉,先给切下来,放在了一旁。
老爷子夹起来一块,蘸着白砂糖吃,俩小鬼也没客气,连忙吃了起来。
这烤鸭不是所有肉,都是带荷叶饼吃的,这烤的最酥的皮,就是蘸着白砂糖干吃的。
肉片的切法呢,有两种,柳叶状和鱼鳞状。
柳叶状就是长条,鱼鳞状呢,就是咱们现在常见的片肉方法。
不过现在因为都是卷饼吃,所以都是柳叶状的。
这也有讲究啊!
柳叶状的鸭肉,是给荷叶饼用的。
而鱼鳞状的,是给芝麻空心饼用的。
六必居的甜面酱!
拿筷子,先涂在这荷叶饼,而不是先卷好了,最后蘸酱吃,当然也可以拿鸭肉来蘸酱,再涂荷叶饼。
涂好了之后呢,放五片鸭肉,放葱条,这葱啊,来的是羊角葱,还必须是鲁省的。
女孩子呢,再加黄瓜条,这要到夏天啊,还有哈密瓜条,不过现在没了,物资太珍贵了,哈密瓜可金贵。
卷好了之后,一口闷,当然文雅点,你分开咬也成,毕竟不是每个人的嘴巴都是能狼吞虎咽的。
一口一卷,那味道别提多好吃了。
在来一口鸭汤,何雨豪是吃不惯香菜,所以没放,这有的人啊,还会在鸭汤内放香菜,还能去去腻,但是实际这四九城的小吃啊,都是不加香菜的,因为会串味。
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很快,一个芝麻烧饼来了,何雨豪拿筷子捅开,一旁人帮忙了酱油和蒜泥,鸭肉带酱油和蒜泥,放这烧饼里头,这也叫卷。
到了现代一点呢,还有一吃法,就是带芥末,黄芥末加生菜,这鸭肉和一下黄芥末,然后卷生菜里头吃,就和那吃烤肉一样。
还有一种呢,鸭肉蘸了酱,再夹葱丝儿,一张薄饼就隔嘴边,嘴巴一吸,鸭肉葱丝朝着嘴巴里一送,这一口就是一卷。
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但是不文雅啊。
俩小孩吃的贼开心,现在苏萌看着可爱,也不知道长大了怎么就这么骄傲,这姑娘的骄傲性子一改,那当真好媳妇儿。
吃饱喝足,俩小孩都快走不动道了。
“你要这里带,还是去全聚德带?”
“那,不用了吧……”
“少废话!”
“全聚德的,我妈爱吃那边的!”
“行,那晚饭吧!”
何雨豪拍了一下韩春明的脑袋,下午呢,何雨豪继续去看书,韩春明则是带着苏萌瞎玩,结果回来的时候,带了一小破孩,程建军。
“哥,他硬要跟来!”
“嘿!”
小东西,脸皮还真厚,肯定是说了中午饭,这小子来蹭饭了。
但是,何雨豪还是带。
许大茂那样的人啊,不给点挫折,是不会改的。
但是程建军不一样,他的确是坏,但是的确是有真本事,许大茂也就投机倒把,但是程建军呢,这爷们到最后,愣是成了古玩的仿造大家!
他烧出来的东西,能让老玩给打眼了。
这是能耐,就是不用在正途。
许大茂,何雨豪不管,但是这程建军,记忆里也是跟着何雨豪屁股后面跑的。
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