第956章 芒香鸭脯
芒香鸭脯,十分简单的一道菜。
重点就在鸭肉使用前的着料入味。
任建明扭头看了一眼另一边的谢飞,那小子选择的食材跟他选择的一模一样,只是在调料上跟他有一点点的不同而已,难道这小子要用一模一样的菜打败他?
哼。任建明撇撇嘴,将两只肥鸭子上的鸭胸肉切下来,肥鸭子都是之前就处理好的,这里就免去了许多步骤。
切下来两片鸭胸肉,然后任建明便用菜刀,在鸭胸肉上割了几个口子,待会顺着这些口子就可以顺利的切成薄片,同时也可以增加鸭肉的入味。将鸭肉放进容器,加上姜、葱和少许食盐,少许味精,香菜汁、西芹汁等提鲜的蔬菜汁,腌制十分钟。
做完这些,任建明放下手中的东西,朝谢飞那里看了一眼,谢飞那边也正处理着鸭肉,步骤简直跟他一模一样,他甚至都觉得是不是这小子故意学他,以为这样就能打败他吗?这样的抄袭,是抄袭不到一道菜的精髓的。
任建明冷笑一声,拿起芒果,开始做成菜后浇淋到鸭肉上的香芒汁。
芒香鸭脯,这实在是个简单得不能再简单的菜,但也正是这样简单的菜,才能考验出一个厨师的真实水平。不过这里面的差距是十分微妙的,也只有御龙十大这样的人物,才有资格做评委。
另一边,谢飞没有一上来就开始处理鸭脯,而是先调配了一下调料。他选择的调料整整比任建明多出来一倍,目的就是要先调配出来令他满意的调味料。
当初在古厨家族陆家的那两个月,他学到了不少关于调味料的知识,后来这半年的时间,在参考陆白泽跟他讲述的古厨理念之下,将这所有的知识加以融合,谢飞现在已经有了自己的一套调料用法。
除此之外,古厨讲究的厨意,如今他也摸到了一点点边缘,不过,要说用意念跟食材甚至跟已经做出来的菜沟通,这就有些神话了,恐怕根本就是陆家拿来骗古代皇族的托词而已。但是,在感悟通透之后,每次做菜谢飞总是能够在恰好的时间放入恰好的调料,在恰好的时间开火或者关火,在恰好的时间盛好菜肴。
或许,这些默契,就是陆家讲究的厨意吧。
将食盐味精等选用的几种调料在容器里调配好,此时已经过去了将近十分钟的时间,另一边任建明的鸭脯都已经腌制了一半了。这时候,谢飞才将鸭脯放进盛放了调料的容器内。
做好鸭脯,谢飞立即开始处理香芒汁,香芒汁的处理是跟任建明一样的,不过在处理之前,谢飞朝任建明那边看了一眼,却见任建明早已经处理完了,此时正好也朝他洋洋得意的看了过来,四目相对,任建明顿时一仰脖子,目光轻蔑撇了一下嘴角。
谢飞无所谓的耸了耸肩。
任建明已经在第三的位置上做了半年了。
半年之前,宋老头对他说,他在未来半年左右就会退出御龙十大,同时希望谢飞能够接替第三的位置。
不过,谢飞自知自己的实力相比起御龙十大还是差了许多,所以这半年的时间,他并没有停下来止步不前。他常常会和宋老头探讨厨艺上的经验,尝尝会合周福庆说说厨艺上的简介,甚至年尾得时候还去川蜀省拜访了一下天府老人赵宏基,得到了赵宏基的不少指点。
除此之外,便是将从古厨家族那里得到的许多知识跟自己的知识融会贯通。周子民战胜欧子健的那场厨斗,让谢飞第一次正视了古厨的各种理念。
如今,半年之间如白驹过隙,眨眼而过,该是他履约的时候了。
御龙堂第三的位置,是宋老头留给他的,让任建明坐半年的时间,他也该爽够了吧?
“啪!”
“嗡——!”
粉碎机运作起来,新鲜的芒果片刻便被打成了糊状的果酱,然后加上糖、盐、味精等开始腌制。
另一边,任建明已经将腌制好的鸭脯肉取了出来,放进了烤箱内,只要十分钟左右的时间,任建明的菜基本就可以完成了,他只要将鸭脯肉取出来,切成厚度约一厘米左右的薄片,摆盘放好,淋上香芒汁,这一道菜就完成了。
十分简单的一道菜,没有蒸煮,也没有炒炸,只是略微烤了一下鸭肉,保证鸭肉皮脆肉嫩,不至于十分熟,就是最棒的了。极大的保证了鸭肉的鲜嫩和香芒的清新,如此新鲜的一道菜,既简单又实惠,步骤也不复杂,算是烤鸭菜中的一道难度偏低,但是味道却十分不错的一道菜。
任建明将烤鸭放进烤箱不久,谢飞这边的鸭肉也腌制好了,不过他的鸭肉跟任建明有些不同,腌制好了之后,他又用刀在鸭肉上割开一道小口,将先前准备好的柠檬汁填了进去,确认灌满之后,这才将鸭肉塞进了烤箱中。
接着,谢飞立马又开始了准备一道配芒香鸭脯的小食,其实就是个水果沙拉。
另一边,任建明看到谢飞的举动,不由皱了一下眉头,将鸭肉放进烤箱之后,只要等待烤好就可以了,可是明显谢飞没有那么简单。然后他就看到谢飞在做一种水果沙拉,任建明当即一皱眉头,他可是御龙第三,怎么能够屈居人下?
如此一想,任建明轻哼一声,抬手便开始制作水果沙拉。
不久之后,任建明的鸭肉烤好,取出来很快盛盘,短短片刻,一道芒香鸭脯便做完了。
任建明朝谢飞那里看了一眼,却见谢飞那边刚好也将鸭肉拿了出来,不过很明显他快了一步。
任建明扯扯嘴角,当即便端着盘子和水果沙拉,抬步走下台,朝评委席走过去,至于旁边侍者的服务他直接拒绝了。他可是御龙第三位,只要他站在御龙十大的面前,这群家伙敢给他低分吗?
见任建明将作品呈交了过来,御龙十大纷纷对视一眼,周福庆起身,用话筒说了一句任建明上交作品,评委品尝开始。
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重点就在鸭肉使用前的着料入味。
任建明扭头看了一眼另一边的谢飞,那小子选择的食材跟他选择的一模一样,只是在调料上跟他有一点点的不同而已,难道这小子要用一模一样的菜打败他?
哼。任建明撇撇嘴,将两只肥鸭子上的鸭胸肉切下来,肥鸭子都是之前就处理好的,这里就免去了许多步骤。
切下来两片鸭胸肉,然后任建明便用菜刀,在鸭胸肉上割了几个口子,待会顺着这些口子就可以顺利的切成薄片,同时也可以增加鸭肉的入味。将鸭肉放进容器,加上姜、葱和少许食盐,少许味精,香菜汁、西芹汁等提鲜的蔬菜汁,腌制十分钟。
做完这些,任建明放下手中的东西,朝谢飞那里看了一眼,谢飞那边也正处理着鸭肉,步骤简直跟他一模一样,他甚至都觉得是不是这小子故意学他,以为这样就能打败他吗?这样的抄袭,是抄袭不到一道菜的精髓的。
任建明冷笑一声,拿起芒果,开始做成菜后浇淋到鸭肉上的香芒汁。
芒香鸭脯,这实在是个简单得不能再简单的菜,但也正是这样简单的菜,才能考验出一个厨师的真实水平。不过这里面的差距是十分微妙的,也只有御龙十大这样的人物,才有资格做评委。
另一边,谢飞没有一上来就开始处理鸭脯,而是先调配了一下调料。他选择的调料整整比任建明多出来一倍,目的就是要先调配出来令他满意的调味料。
当初在古厨家族陆家的那两个月,他学到了不少关于调味料的知识,后来这半年的时间,在参考陆白泽跟他讲述的古厨理念之下,将这所有的知识加以融合,谢飞现在已经有了自己的一套调料用法。
除此之外,古厨讲究的厨意,如今他也摸到了一点点边缘,不过,要说用意念跟食材甚至跟已经做出来的菜沟通,这就有些神话了,恐怕根本就是陆家拿来骗古代皇族的托词而已。但是,在感悟通透之后,每次做菜谢飞总是能够在恰好的时间放入恰好的调料,在恰好的时间开火或者关火,在恰好的时间盛好菜肴。
或许,这些默契,就是陆家讲究的厨意吧。
将食盐味精等选用的几种调料在容器里调配好,此时已经过去了将近十分钟的时间,另一边任建明的鸭脯都已经腌制了一半了。这时候,谢飞才将鸭脯放进盛放了调料的容器内。
做好鸭脯,谢飞立即开始处理香芒汁,香芒汁的处理是跟任建明一样的,不过在处理之前,谢飞朝任建明那边看了一眼,却见任建明早已经处理完了,此时正好也朝他洋洋得意的看了过来,四目相对,任建明顿时一仰脖子,目光轻蔑撇了一下嘴角。
谢飞无所谓的耸了耸肩。
任建明已经在第三的位置上做了半年了。
半年之前,宋老头对他说,他在未来半年左右就会退出御龙十大,同时希望谢飞能够接替第三的位置。
不过,谢飞自知自己的实力相比起御龙十大还是差了许多,所以这半年的时间,他并没有停下来止步不前。他常常会和宋老头探讨厨艺上的经验,尝尝会合周福庆说说厨艺上的简介,甚至年尾得时候还去川蜀省拜访了一下天府老人赵宏基,得到了赵宏基的不少指点。
除此之外,便是将从古厨家族那里得到的许多知识跟自己的知识融会贯通。周子民战胜欧子健的那场厨斗,让谢飞第一次正视了古厨的各种理念。
如今,半年之间如白驹过隙,眨眼而过,该是他履约的时候了。
御龙堂第三的位置,是宋老头留给他的,让任建明坐半年的时间,他也该爽够了吧?
“啪!”
“嗡——!”
粉碎机运作起来,新鲜的芒果片刻便被打成了糊状的果酱,然后加上糖、盐、味精等开始腌制。
另一边,任建明已经将腌制好的鸭脯肉取了出来,放进了烤箱内,只要十分钟左右的时间,任建明的菜基本就可以完成了,他只要将鸭脯肉取出来,切成厚度约一厘米左右的薄片,摆盘放好,淋上香芒汁,这一道菜就完成了。
十分简单的一道菜,没有蒸煮,也没有炒炸,只是略微烤了一下鸭肉,保证鸭肉皮脆肉嫩,不至于十分熟,就是最棒的了。极大的保证了鸭肉的鲜嫩和香芒的清新,如此新鲜的一道菜,既简单又实惠,步骤也不复杂,算是烤鸭菜中的一道难度偏低,但是味道却十分不错的一道菜。
任建明将烤鸭放进烤箱不久,谢飞这边的鸭肉也腌制好了,不过他的鸭肉跟任建明有些不同,腌制好了之后,他又用刀在鸭肉上割开一道小口,将先前准备好的柠檬汁填了进去,确认灌满之后,这才将鸭肉塞进了烤箱中。
接着,谢飞立马又开始了准备一道配芒香鸭脯的小食,其实就是个水果沙拉。
另一边,任建明看到谢飞的举动,不由皱了一下眉头,将鸭肉放进烤箱之后,只要等待烤好就可以了,可是明显谢飞没有那么简单。然后他就看到谢飞在做一种水果沙拉,任建明当即一皱眉头,他可是御龙第三,怎么能够屈居人下?
如此一想,任建明轻哼一声,抬手便开始制作水果沙拉。
不久之后,任建明的鸭肉烤好,取出来很快盛盘,短短片刻,一道芒香鸭脯便做完了。
任建明朝谢飞那里看了一眼,却见谢飞那边刚好也将鸭肉拿了出来,不过很明显他快了一步。
任建明扯扯嘴角,当即便端着盘子和水果沙拉,抬步走下台,朝评委席走过去,至于旁边侍者的服务他直接拒绝了。他可是御龙第三位,只要他站在御龙十大的面前,这群家伙敢给他低分吗?
见任建明将作品呈交了过来,御龙十大纷纷对视一眼,周福庆起身,用话筒说了一句任建明上交作品,评委品尝开始。
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