第548章 竹香海参
“那你总不能去做一些小众的菜吧?别说观众了,恐怕裁判都不会买账的。”
“说的也是啊。”吕轻侯点点头,目光从一种谢飞不认识的材料上收了回来。
玛德,真险!谢飞吐出来一口浊气。
“那,不如做龙虾吧,这东西的做法倒是挺多的,也能够体现出厨师的水平。”吕轻侯伸出手指点了点冰柜,笑呵呵的说道,说完,还不忘转头朝旁边的人露出一个笑脸。
“龙虾好啊,这个我也会做。”谢飞连忙点头,却见面前的吕轻侯正要露出笑脸的表情突然一僵,谢飞眨巴眨巴眼,伸手在吕轻侯面前晃了晃,“吕前辈?你怎么定住了?”
“你,你跟着我干嘛!”吕轻侯一张脸立即变成了猪肝色,没好气的瞪着谢飞,这小子跟他对话了好几句,他才发现是谢飞!
“学习怎么选材啊,您想碾压我,那我想最了解我的人还是我自己,不如我帮您选些适合碾压我的菜,您觉得如何?”谢飞睁大眼睛,萌萌的眨眨眼问道。
“不需要!”吕轻侯一甩袖子,转身离开,转身后还不忘加了一句,“别跟着我。”
谢飞悻悻的摸摸鼻子:“你又不是美女,我跟着你干嘛。”
这一次,吕轻侯选择的快得多了,他没有选择鱼类,也没有选择一些小众的海鲜,他在蟹类上犹豫了一下,最终竟然捞了一把海参。
海参……谢飞蹙起眉头,上百道海参的菜肴便在他的脑海中出现。
拿到主料,吕轻侯又选择了一些配料,其中包含了鲍鱼肉、干贝、大虾仁、鱼肚、蹄筋、生鱼片等等几十种材料,不过除了个别几种之外,其他的都是些干货,烹饪前要先水发一下才行,而在现在这种情况,比赛时间只有两个小时,他想要水发,就只有采用温水煮出来,这样,干货没有办法充分的吸取水分,在口感上就要大打折扣。
不知道这老家伙是怎么想的。
谢飞撇撇嘴,开始思量自己的菜品。
刚才经过周福庆等人的演讲和他的演讲,开始比赛的时候就已经十点四十了,两个小时的比赛时间,意味着他们要在十二点四十左右做出这两道菜,而这个时间,恰恰又是午饭的时间。
谢飞抬眼朝周福庆看了一眼,周福庆也恰好看过来,四目相对,谢飞的眼神中竟然多出来三分谢意,看的周福庆没头没脑的。
作为从部队中出身的谢飞,而且还在民间进行过许多销售实践,谢飞深知中午时间对人来说是有多么重要。不是有那么一句彦语吗:早上吃好,中午吃饱,晚上吃少。
午餐中的营养,往往要跟随人体一整天的时间,午餐才是人体一整天的力量来源,午餐吃不好,就会导致人体在这一天余下的时间里,有一大部分的状态都会不太好。
不管吕轻侯要做的是什么菜,凭他的那一点原材料,想要让三个评委都能感到饱腹感,是根本不可能的。
如此一想,他的比赛菜品就渐渐在脑海中被筛选了出来。
竹香海参。
这道菜其实原理上十分简单,只是将竹筒饭与海参菜结合起来,有米饭的加入,就很容易产生饱腹感。虽然量不会太多,但是却是最为适合中午比赛的情况。而且,这道菜需要的原料十分少,仅仅是吕轻侯的十分之一而已。
于是,谢飞便开始了寻找原材料之旅,但是这里有他想要的鲜活海参,有上好的贡米,也有各种调味品,却偏偏没有竹筒。谢飞只好叫来了比赛人员,询问了竹筒的事。好在这里是一家五星级酒店,竹筒通常都会准备着,不到五分钟,一整袋处理好的竹筒就被送了过来。
不过这些并没有达到谢飞的要求,最终,谢飞取得了周福庆的特许,和王富城一起去了天美酒店的仓库,找了十几根竹筒过来。谢飞寻找的竹筒,颜色偏黄,而且非常细,直径大概只有三四厘米,长度约莫有十几厘米。
拿到了全部的原材料,谢飞便登上擂台,开始制作他的比赛菜品。
另一边,吕轻侯也才刚刚开始制作而已,因为他选择的原料大都是些干货,需要水发出来,这耽误了不少的时间,好在谢飞这里寻找食材也耽误了不少时间,才没有让他落后太多。
两人的烹饪几乎是在同一时间开始。
不过两相对比,显然谢飞这边更加轻松,谢飞将贡米放进电饭煲里蒸熟,将竹筒处理了一下,他的竹筒饭跟别家的不同,他并没有直接用竹筒去蒸饭,而且他还在竹筒上削出来一个漏槽,将边角仔细削好,不留任何毛刺,看上去就像是个被挖空了的树干小舟。
做完这些,谢飞就闲了下来,菜要等米饭熟了之后才能开始制作,不然将菜提前做出来的,米饭却没熟,等米饭熟了,菜就已经凉了,那时候味道可就不鲜美了。
再看另一边,吕轻侯也开始了他的制作,他先是将虾仁、鱼片上浆、滑油,再是将海参、干贝、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、鱼皮、裙边、口条加高汤炜制入味。又将辅料放进锅内绰水……整个过程看上去十分简单,普通人也会做,但是偏偏普通人就是做不出大厨制作的那种美味的味道,而这个时候,吕轻侯的锅里早就已经传出阵阵香浓的鲜味,谢飞隔得最近,嗅到这股香浓的味道,他的心脏顿时一沉,比起香味,或许他要稍逊一筹了。
这时候,谢飞的米饭也已经蒸熟了,打开电饭煲嗅了一下,上好的贡米蒸熟后有一种特有的稻香味,虽然早晨吃的饱饱的,谢飞却依旧是食欲大动,如果不是估计到数百观众正看着大屏幕,他都想先盛一碗尝尝了。
谢飞将整个海参用从酒店得来的高汤煨透,热油一冲,炒锅内留下少许热油,加上肉末煸炒,然后放入葱、姜、蒜、干辣椒末煸香,烹入料酒、加入高汤调料,将海参煨透,勾芡后淋香油、细碎葱花、酱油等。
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“说的也是啊。”吕轻侯点点头,目光从一种谢飞不认识的材料上收了回来。
玛德,真险!谢飞吐出来一口浊气。
“那,不如做龙虾吧,这东西的做法倒是挺多的,也能够体现出厨师的水平。”吕轻侯伸出手指点了点冰柜,笑呵呵的说道,说完,还不忘转头朝旁边的人露出一个笑脸。
“龙虾好啊,这个我也会做。”谢飞连忙点头,却见面前的吕轻侯正要露出笑脸的表情突然一僵,谢飞眨巴眨巴眼,伸手在吕轻侯面前晃了晃,“吕前辈?你怎么定住了?”
“你,你跟着我干嘛!”吕轻侯一张脸立即变成了猪肝色,没好气的瞪着谢飞,这小子跟他对话了好几句,他才发现是谢飞!
“学习怎么选材啊,您想碾压我,那我想最了解我的人还是我自己,不如我帮您选些适合碾压我的菜,您觉得如何?”谢飞睁大眼睛,萌萌的眨眨眼问道。
“不需要!”吕轻侯一甩袖子,转身离开,转身后还不忘加了一句,“别跟着我。”
谢飞悻悻的摸摸鼻子:“你又不是美女,我跟着你干嘛。”
这一次,吕轻侯选择的快得多了,他没有选择鱼类,也没有选择一些小众的海鲜,他在蟹类上犹豫了一下,最终竟然捞了一把海参。
海参……谢飞蹙起眉头,上百道海参的菜肴便在他的脑海中出现。
拿到主料,吕轻侯又选择了一些配料,其中包含了鲍鱼肉、干贝、大虾仁、鱼肚、蹄筋、生鱼片等等几十种材料,不过除了个别几种之外,其他的都是些干货,烹饪前要先水发一下才行,而在现在这种情况,比赛时间只有两个小时,他想要水发,就只有采用温水煮出来,这样,干货没有办法充分的吸取水分,在口感上就要大打折扣。
不知道这老家伙是怎么想的。
谢飞撇撇嘴,开始思量自己的菜品。
刚才经过周福庆等人的演讲和他的演讲,开始比赛的时候就已经十点四十了,两个小时的比赛时间,意味着他们要在十二点四十左右做出这两道菜,而这个时间,恰恰又是午饭的时间。
谢飞抬眼朝周福庆看了一眼,周福庆也恰好看过来,四目相对,谢飞的眼神中竟然多出来三分谢意,看的周福庆没头没脑的。
作为从部队中出身的谢飞,而且还在民间进行过许多销售实践,谢飞深知中午时间对人来说是有多么重要。不是有那么一句彦语吗:早上吃好,中午吃饱,晚上吃少。
午餐中的营养,往往要跟随人体一整天的时间,午餐才是人体一整天的力量来源,午餐吃不好,就会导致人体在这一天余下的时间里,有一大部分的状态都会不太好。
不管吕轻侯要做的是什么菜,凭他的那一点原材料,想要让三个评委都能感到饱腹感,是根本不可能的。
如此一想,他的比赛菜品就渐渐在脑海中被筛选了出来。
竹香海参。
这道菜其实原理上十分简单,只是将竹筒饭与海参菜结合起来,有米饭的加入,就很容易产生饱腹感。虽然量不会太多,但是却是最为适合中午比赛的情况。而且,这道菜需要的原料十分少,仅仅是吕轻侯的十分之一而已。
于是,谢飞便开始了寻找原材料之旅,但是这里有他想要的鲜活海参,有上好的贡米,也有各种调味品,却偏偏没有竹筒。谢飞只好叫来了比赛人员,询问了竹筒的事。好在这里是一家五星级酒店,竹筒通常都会准备着,不到五分钟,一整袋处理好的竹筒就被送了过来。
不过这些并没有达到谢飞的要求,最终,谢飞取得了周福庆的特许,和王富城一起去了天美酒店的仓库,找了十几根竹筒过来。谢飞寻找的竹筒,颜色偏黄,而且非常细,直径大概只有三四厘米,长度约莫有十几厘米。
拿到了全部的原材料,谢飞便登上擂台,开始制作他的比赛菜品。
另一边,吕轻侯也才刚刚开始制作而已,因为他选择的原料大都是些干货,需要水发出来,这耽误了不少的时间,好在谢飞这里寻找食材也耽误了不少时间,才没有让他落后太多。
两人的烹饪几乎是在同一时间开始。
不过两相对比,显然谢飞这边更加轻松,谢飞将贡米放进电饭煲里蒸熟,将竹筒处理了一下,他的竹筒饭跟别家的不同,他并没有直接用竹筒去蒸饭,而且他还在竹筒上削出来一个漏槽,将边角仔细削好,不留任何毛刺,看上去就像是个被挖空了的树干小舟。
做完这些,谢飞就闲了下来,菜要等米饭熟了之后才能开始制作,不然将菜提前做出来的,米饭却没熟,等米饭熟了,菜就已经凉了,那时候味道可就不鲜美了。
再看另一边,吕轻侯也开始了他的制作,他先是将虾仁、鱼片上浆、滑油,再是将海参、干贝、鲍鱼、鱼肚、蹄筋、鱼皮、裙边、口条加高汤炜制入味。又将辅料放进锅内绰水……整个过程看上去十分简单,普通人也会做,但是偏偏普通人就是做不出大厨制作的那种美味的味道,而这个时候,吕轻侯的锅里早就已经传出阵阵香浓的鲜味,谢飞隔得最近,嗅到这股香浓的味道,他的心脏顿时一沉,比起香味,或许他要稍逊一筹了。
这时候,谢飞的米饭也已经蒸熟了,打开电饭煲嗅了一下,上好的贡米蒸熟后有一种特有的稻香味,虽然早晨吃的饱饱的,谢飞却依旧是食欲大动,如果不是估计到数百观众正看着大屏幕,他都想先盛一碗尝尝了。
谢飞将整个海参用从酒店得来的高汤煨透,热油一冲,炒锅内留下少许热油,加上肉末煸炒,然后放入葱、姜、蒜、干辣椒末煸香,烹入料酒、加入高汤调料,将海参煨透,勾芡后淋香油、细碎葱花、酱油等。
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