第574章 整顿进行时
明薇虽然很年轻,但她脸上的神色十分认真,让人不敢违背她的命令。
很快,自助餐厅里所有员工都聚集在明薇身边。
明薇清点一下人数,服务员足足有六个,但厨房包括厨师在内,竟然才四个人!
俩个厨师、俩个杂工!
白相天到底有没有理解‘自助餐厅’的意思啊?
明薇看了他一眼,白相天讪讪笑道:“妹妹,人都来齐了。”
“别叫我妹妹!!”都说过多少次了,她不喜欢这个暧昧的称呼。
“好!明老板,人都来齐了!”白相天正色道。
“首先,你们就当我是正常进店用餐的客人,按照你们平时的招待流程来一遍。”明薇说。
服务员们面面相觑,其中一个包子脸的矮小少女勇敢上前询问:“客人你好,欢迎来到食薇甜自助餐厅,我们这是火锅自助餐厅,请问您需要什么样的汤底呢?辣的还是不辣的?”
没有鸳鸯锅?
明薇挑眉说:“我又想要辣的,又想要不辣的。”
“这……”圆脸服务员陡然语塞,难为情地看了眼明薇的肚子,“您是孕妇,所以还是选择不辣的汤底吧?”
明薇柔声笑道:“你提醒客人这件事做得不错,但我们是要提出建议,而不是帮客人做决定。你们听过鸳鸯锅吗?一半辣一半不辣的那种。如果来吃饭的客人当中,同桌的有人能吃辣、有人不吃辣,那鸳鸯锅不是会很好解决这些分歧吗?”
有人点头,“听过,但是没制作那样的锅。”
“为什么不制作?难道开了餐厅,还怕花那十几二十块钱冤枉钱?”明薇又问。
她的声音的那种娇细软绵的,听起来非常舒服,可此刻像是棉花里带了针,让人心里难受。
是他们准备工作没到位!
“要一个清汤锅吧。”明薇突然说,厨房的人反应过来,赶紧给她端了个清汤锅。
明薇从包里拿出一个小本子,把自己觉得有问题的地方记录下来。
第一是汤锅问题,至于服务员建议客人点哪些锅,这做得不错,值得表扬。
然后明薇就放下来,去菜品区拿自己想要的菜,一个服务生跟在身后,就和伺候贵妃娘娘似的,形影不离。
明薇拿了菜回到座位上,才道:“自助餐厅的精髓,就是自主自由,服务员跟在身后做什么?是要帮客人端茶送水、还是谨防客人手脚不干净?如果有人跟着服务,那还是自助吗?”
服务员们低下头,白相天说:“明老板,这是我的吩咐,你的食薇甜饭店不是信奉顾客是上帝吗?服务肯定是最重要的……”
“可自助餐厅,要的并非这种服务,你的问题我之后再说。走了那么一圈,我也知道大问题在哪儿了!”
所有人竖耳聆听。
明薇将对自助餐厅整顿的意见娓娓道来。
“首先就是我们说的汤锅问题,晚点我画个设计图,你们去找工人打一些鸳鸯锅出来,都要有我们MW集团的特色!”
“其次就是菜品问题,太少了,六个服务员之中,有谁刀工比较好、手脚比较麻溜的?”
“我!”一连三个人举手,她们在家里都是做惯活的,刀工自然不在话下。
明薇点头,“你们三个去厨房帮忙,切菜、准备食材摆放到菜品区。采买的话,尽量范围扩大一些,天上飞的、地上跑的、水里游的、泥里种的,各种都要准备妥当。”
其他人不敢有异议,白相天更加没有,因为自助餐厅的事情只有明薇才了解。
“剩下三个服务员,除了客人进店的时候,你们需要招待他们点汤底之外,就是走在周围,看谁的锅里没汤了替人家加汤就好,不需要跟在屁股后面盯着别人拿食材,反正吃多少拿多少,要是浪费的话,咱们按克罚款!”
“厨房那边准备火锅汤底的时候,清汤锅一律用猪大骨、老母鸡熬汤底,不要再用这些清水加两片姜来糊弄人!”
最重要的是口碑!口碑!!
明薇口沫飞溅地指挥着,把脑海中的一切都说了个遍。
除了食品方面,还有大家的岗位也有所变动。
说到最后,明薇气喘吁吁地说道:“白相天,你往外面贴个招工启示,招几个会做西点、寿司的人进来,我们要保证菜品的多样化,另外清洁工也多清俩个,餐厅内部的整洁干净特别重要,还有门外的保安,谨防闹事。另外酒水供应也要到位,我们主要是做自助火锅,但其他方面也要兼顾。”
“要这么多人的话,那怎么收费?”
明薇说:“六块钱一个人,入场随便吃!”
“那我们岂不是会亏本?”白相天吓了一跳,自助餐厅是这样的?他之前可都没这样收费的。
“你去市场买六块钱食材,自己吃的完吗?更别提我们还是批发价!”所以做自助餐厅,大多数都是稳赚不亏的。
至于那丁点风险……
富贵险中求嘛!
白相天看着明薇发亮的眼睛,顿时多了些许信任,用力的点了点头:“好!你说什么就是什么,我舍命陪君子!”
“还站着干什么?活动起来,各自去熟悉自己的新岗位。”
明薇一声令下,大家伙都行动起来了。
一连好多天,明薇都在自助餐厅这边指挥整顿。
某些不合适的装修,也被拆了下来。
锅碗瓢盆以及其他各种用具,都换了带着MW集团logo的定制款式,这有利于加强品牌知名度和企业影响力。
最后连门外挂着的招牌都重新定制了。
食薇甜自助火锅餐厅。
看着这个招牌,明薇心里有种满满的成就感。
哪怕买下酒楼过去一年了,她还是觉得有些梦幻,对自己能在北京拥有一块地皮感到不可思议。
下午四点半,餐厅里最后一样装饰品摆放整齐,白相天气喘吁吁地走过来,说:“辛苦你了,怀着孕还操心餐厅的事情,都怪我没看懂你说的自助餐厅方案。”
“没事,这也是我的产业嘛!”
白相天笑呵呵的,忽然想到什么似的,“对了,你这几天都在餐厅,是不是忘记去北大报道了?”
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很快,自助餐厅里所有员工都聚集在明薇身边。
明薇清点一下人数,服务员足足有六个,但厨房包括厨师在内,竟然才四个人!
俩个厨师、俩个杂工!
白相天到底有没有理解‘自助餐厅’的意思啊?
明薇看了他一眼,白相天讪讪笑道:“妹妹,人都来齐了。”
“别叫我妹妹!!”都说过多少次了,她不喜欢这个暧昧的称呼。
“好!明老板,人都来齐了!”白相天正色道。
“首先,你们就当我是正常进店用餐的客人,按照你们平时的招待流程来一遍。”明薇说。
服务员们面面相觑,其中一个包子脸的矮小少女勇敢上前询问:“客人你好,欢迎来到食薇甜自助餐厅,我们这是火锅自助餐厅,请问您需要什么样的汤底呢?辣的还是不辣的?”
没有鸳鸯锅?
明薇挑眉说:“我又想要辣的,又想要不辣的。”
“这……”圆脸服务员陡然语塞,难为情地看了眼明薇的肚子,“您是孕妇,所以还是选择不辣的汤底吧?”
明薇柔声笑道:“你提醒客人这件事做得不错,但我们是要提出建议,而不是帮客人做决定。你们听过鸳鸯锅吗?一半辣一半不辣的那种。如果来吃饭的客人当中,同桌的有人能吃辣、有人不吃辣,那鸳鸯锅不是会很好解决这些分歧吗?”
有人点头,“听过,但是没制作那样的锅。”
“为什么不制作?难道开了餐厅,还怕花那十几二十块钱冤枉钱?”明薇又问。
她的声音的那种娇细软绵的,听起来非常舒服,可此刻像是棉花里带了针,让人心里难受。
是他们准备工作没到位!
“要一个清汤锅吧。”明薇突然说,厨房的人反应过来,赶紧给她端了个清汤锅。
明薇从包里拿出一个小本子,把自己觉得有问题的地方记录下来。
第一是汤锅问题,至于服务员建议客人点哪些锅,这做得不错,值得表扬。
然后明薇就放下来,去菜品区拿自己想要的菜,一个服务生跟在身后,就和伺候贵妃娘娘似的,形影不离。
明薇拿了菜回到座位上,才道:“自助餐厅的精髓,就是自主自由,服务员跟在身后做什么?是要帮客人端茶送水、还是谨防客人手脚不干净?如果有人跟着服务,那还是自助吗?”
服务员们低下头,白相天说:“明老板,这是我的吩咐,你的食薇甜饭店不是信奉顾客是上帝吗?服务肯定是最重要的……”
“可自助餐厅,要的并非这种服务,你的问题我之后再说。走了那么一圈,我也知道大问题在哪儿了!”
所有人竖耳聆听。
明薇将对自助餐厅整顿的意见娓娓道来。
“首先就是我们说的汤锅问题,晚点我画个设计图,你们去找工人打一些鸳鸯锅出来,都要有我们MW集团的特色!”
“其次就是菜品问题,太少了,六个服务员之中,有谁刀工比较好、手脚比较麻溜的?”
“我!”一连三个人举手,她们在家里都是做惯活的,刀工自然不在话下。
明薇点头,“你们三个去厨房帮忙,切菜、准备食材摆放到菜品区。采买的话,尽量范围扩大一些,天上飞的、地上跑的、水里游的、泥里种的,各种都要准备妥当。”
其他人不敢有异议,白相天更加没有,因为自助餐厅的事情只有明薇才了解。
“剩下三个服务员,除了客人进店的时候,你们需要招待他们点汤底之外,就是走在周围,看谁的锅里没汤了替人家加汤就好,不需要跟在屁股后面盯着别人拿食材,反正吃多少拿多少,要是浪费的话,咱们按克罚款!”
“厨房那边准备火锅汤底的时候,清汤锅一律用猪大骨、老母鸡熬汤底,不要再用这些清水加两片姜来糊弄人!”
最重要的是口碑!口碑!!
明薇口沫飞溅地指挥着,把脑海中的一切都说了个遍。
除了食品方面,还有大家的岗位也有所变动。
说到最后,明薇气喘吁吁地说道:“白相天,你往外面贴个招工启示,招几个会做西点、寿司的人进来,我们要保证菜品的多样化,另外清洁工也多清俩个,餐厅内部的整洁干净特别重要,还有门外的保安,谨防闹事。另外酒水供应也要到位,我们主要是做自助火锅,但其他方面也要兼顾。”
“要这么多人的话,那怎么收费?”
明薇说:“六块钱一个人,入场随便吃!”
“那我们岂不是会亏本?”白相天吓了一跳,自助餐厅是这样的?他之前可都没这样收费的。
“你去市场买六块钱食材,自己吃的完吗?更别提我们还是批发价!”所以做自助餐厅,大多数都是稳赚不亏的。
至于那丁点风险……
富贵险中求嘛!
白相天看着明薇发亮的眼睛,顿时多了些许信任,用力的点了点头:“好!你说什么就是什么,我舍命陪君子!”
“还站着干什么?活动起来,各自去熟悉自己的新岗位。”
明薇一声令下,大家伙都行动起来了。
一连好多天,明薇都在自助餐厅这边指挥整顿。
某些不合适的装修,也被拆了下来。
锅碗瓢盆以及其他各种用具,都换了带着MW集团logo的定制款式,这有利于加强品牌知名度和企业影响力。
最后连门外挂着的招牌都重新定制了。
食薇甜自助火锅餐厅。
看着这个招牌,明薇心里有种满满的成就感。
哪怕买下酒楼过去一年了,她还是觉得有些梦幻,对自己能在北京拥有一块地皮感到不可思议。
下午四点半,餐厅里最后一样装饰品摆放整齐,白相天气喘吁吁地走过来,说:“辛苦你了,怀着孕还操心餐厅的事情,都怪我没看懂你说的自助餐厅方案。”
“没事,这也是我的产业嘛!”
白相天笑呵呵的,忽然想到什么似的,“对了,你这几天都在餐厅,是不是忘记去北大报道了?”
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